定期的に開催させていただいている白味噌づくり。

私が始めて作った白味噌は

「ん〜、こんなもんか〜」って感じ。
つまり美味しいとは思えなかった。。。

それから何度となく比率を変えたり作り方を変えてみたり

試行錯誤を繰り返してこれは美味しい！と落ち着いたのが今の白味噌。

市販の白味噌はオリゴ糖や砂糖などの甘味が添加されていたり

添加物（人工甘味料）などで甘みを作っていたりしているものがほとんど。

なぜかな〜って思って色々調べてみたら

発酵食品なのでそのまま販売するのはかなり難しい。（んだと思う）
甘いということは塩分濃度が低いので過発酵してしまうか

カビが生えやすくなるとかのリスクが増えてくる。

なので販売しているものは少量サイズのものが多いですよね。

そもそも北海道は白味噌の文化があまりありません。
多分寒い地域の食文化は「塩味」が強め。
お味噌も漬物もお醤油も濃いめ。

ですがここ近年は流通が発展しているために全国、全世界のものが

簡単に手に入るようになって食の習慣も大きく変わってきていますね。

だからこそ発酵食品を意識して取り入れるようにする必要がある気がします＾＾

普通のお味噌作りにさらにひと手間ふた手間を加えて丁寧に作るその工程も

ぜひ体験してみていただきたいと思っています。

白味噌は麹が多め。

麹と大豆のバランスと、塩味の濃度が重要ポイント

今回はお客様のお宅でのプライベートレッスン。

２名様以上で開催させていただきますのでご希望の方は

メッセージでお知らせくださいね。

参加費：4500円（材料費＋講習費込み）

持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具。

週末希望、夜のお時間などの開催も対応させていただでも可能ですのでお問い合わせせください

からだコンシェルジュ　KOU

白味噌づくりについて