母の愛 ２

昨晩は相方の母からの「菓子攻め」で、
夕食後のお茶の時間がこの上なく楽しかった。
やっぱり、私は相方のお母さんのお菓子が好きだ。
相方はコーヒー、私は紅茶を飲みながら、
相方の母のお菓子を一緒に頂いた。
んー、マンダム。

そして今朝は３時に起きて、
弁当を作って４５分に相方はまたワシントンへ出発。
それからまた一寝入り。
今日は時間の余裕が有ったので、８時頃に再度起床。
だらだらと朝のニュースショウを見乍らお茶漬けを食べていると、
ピンポ～ンと呼び鈴が鳴ったので、玄関へ。
再び茶色い制服。
みかん箱位の箱には日本語。
ウチの母からだった。

昨日の相方･母の小包とは一転、
ウチの母の小包は食い気満載。
とはいっても送ってくれと頼んだものばかり．．．。
●どんこしいたけ　　　　　●桜田附
●刻み海苔　　　　　　　　 ●針海苔
●もみ海苔　　　　　　　　 ●羅臼根昆布
●羅臼昆布（出汁用）　　 ●羅臼端昆布（昆布巻用）
●日高昆布（魚シメ用）　 ●鰹節
●鯖節　　　　　　　　　　 　●鰯節
●花鰹（飾り用）　　　　　　●出汁雑魚
●雑魚（よく干した物）　　 ●金山時味噌
●干し海老　　　　　　　　　●アミ海老
●干し貝柱　　　　　　　　　●丸美屋･のりたま（業務用）
●三島･ゆかり（業務用）　●三島･菜めし（業務用）
●三島･かおり（業務用）　●サンマの味醂干
●アジの開き干　　　　　　●生節（真空パック）
●南高梅干　　　　　　　　 ●アオサ海苔
●マースカレー　　　　　　 ●旭ポン酢　　　等々

全部、こっちで買えない物。勿論、金は払っている。（強調!!）
ふりかけ類は買えるけど少量で値が高いので、
業務用を送って貰う。
一番困るのは、和食を作る時の出汁類。
子供の時からインスタント出汁を母が使わなかったので、
どうしても薬臭く感じる。

インスタント出汁が簡便であるのは重々判っているが、
どうしても馴染めず、先づはこっちで買える材料で試作。
だけど、昆布はペラペラで出汁は出ないし、味は薄い。
鰹も花鰹のミニパックみたいな物が多く、
また出汁を取る為の節が魚別に買えない。
料理別に出汁を分けたいのに、そんな事不可能。
だから今でも実家の中央市場の乾物屋で、
昆布･鰹･干物類を買い揃えて送って貰う。

ＮＹで買ったペラペラの昆布はクズ昆布のクセに＄７もするし、
北海道産としか書いて居らず、ふざけんなっ!と叫んでしまう。
大阪で長く育成された私としては、これが先づ許せん。
相方は私と出会う前までは一度も日本食を食べた事が無かったが、
その後は日本食大好き外人の一人になった。
だから余計に本当の味を食べさせたいと思うのだ。

世の中の人は殆ど知らないだろうが、
大阪の人は出汁に命を掛けているだけあって、
素人でも昆布は産地で選んで買う珍しい土地なのだ。
だから世の中に乾物屋が数有れど、
気合の入り様と言えば、世界一だ。
だって、それだけやってても値切られるんだから、
世界一の知識と接客をしなくてはやっていけない。

東京に住んでる時に築地に買出しに行った時、
（東京－大阪間を転居で行き来していた）
乾物屋暦の浅い店員だったらしく、
こいつアホか？と思ったので、２，３質問したら、
とんでもない答えをしてきた。
それをピシッと撥ね付けると、私の事をプロだと思い、
「プロの方ですか？」と聞いてきた。
「パンピーです」と答えたら、
「嘘でしょ？？」と言うので、
「大阪の人間は素人でも昆布を使い分けるんだ」と言うと、
「ええっ！！」と絶句していた。
何でも東京が勝ってる様な口ぶりで言うが、
どちらにも住んだ事の有る人間から言わせれば、
食文化面、文化面では関西圏が関東圏に比べて、
１００万歩リードしまくっている。
正にぶっちぎり状態で勝っている。
日本全国比で言っても、数百年の老舗だが、
関西圏は千年単位の老舗だ。
どれだけ頑張っても、差は歴然で勝ちようが無い。
それ程、舌の感覚は敏感で正確な味を持っているのだ。
だから昆布や鰹を使い分け、味付けを変えるのだ。

そんな中、もう一つ掛替えの無い物も到着。
マースカレーだ。
基本的に６-８種類のカレールーを混ぜてカレーを作るので、
それには欠かせないカレーで、ＮＹでは売ってない物。
実家近くでも買える店が限られているので、
他のカレーはどうでも、これだけは別扱い。
４０年程前から発売されている商品だが、
当時からチャツネの付いた本格派なカレーなのだ。
チャツネの存在自体を知らなかった世の時代に、
それを１箱に１本つけて販売すると言う作戦は、
今ですら斬新だ。マースカレー以外には無い。

チャツネは味の甘さの加減や安定を図るには、
打って付けで毎回使いたくなる味だ。
一時会社が倒産したと聞いて、十数年買えない時代が有ったが、
実はいつも買っていたスーパーへ卸していた会社が倒産した為、
買えなくなったという事が偶然に判り、
その後発売元のオリエンタルカレーに電話して
販売ルートを問い合わせ、買う事に成功！
再会したカレーの味は、チャツネのしっかりとした甘みが出て、
とても美味しく仕上がった。
今週末は、相方も大好きなカレーにしようと荷物を見て決めた。


【旅ブログコンテスト参加中】