はい！
みなさん、こんにちは！！
先週は土曜日曜と会社は休み！！
そして天気にも恵まれまして
行ってきました！！
竹の子採り！！
もうね〜、ちょっと前から
朝の散歩の時に下見をして
おりましたですよ！！
そして、ちょっと話は逸れますが、
散歩の途中でキャベツ畑を見ながら
歩いておりますと、
ちょっと面白いキャベツを
見つけましたよ！！
まあ、こんな感じの
どこにでもある畑…
大量に生えておりますけども、
この中に、たった一つの
変わり者がおりましたですよ。
ちょっとわかりづらいですが
こいつ。
こんなにいっぱい生っているのに
たった一つ、
こいつだけ葉っぱの縁が白い。
これは病気？
それとも突然変異？
そして、この土日の本題！！
竹林に入る手前から
細いのが何本か出てましたが、
これは食べるところが
少ないんで無視！！
ちょっと中に入ると…
あるある！！
ぶっといの！！
採りほうだいだぜ！！
１０分もしないで
土嚢袋にいっぱい！！
ちょっと長いのもあるけど、
真竹は孟宗と違って
えぐみも少ないし、
メンマを作るなら全然、
モーマンタイ！！
ここの真竹は、太くて
美味しいぞ！！
俺の手と比べても
でかいよね〜！！
欲をかく気になったけど
この筍、重くて
体力がもたないから
１ラウンドはここまで。
速攻で家に帰って
新鮮なうちに、
どんどん捌いちゃわないとね〜♬
柔らかい穂先と
硬い茎に分けて…
俺ね〜、いつもなら
この緑の硬い方は使わず
捨てちゃうんだけど
YouTubeのメンマ作り見てると
結構、硬いの使ってるんだよね〜
まあ、包丁が入り辛いような
硬いのは捨てちゃうけどね〜
水もせっかくなんで
赤城の天然水を使わないとね〜♬
しばらく煮込んで…
この煮る時間も火力が
強ければこの量でも
１時間もあれば煮えちゃう。
冷めるのまって…
冷ますのも人によっては
熱いうちにあげて
冷水で流す人もいるし、
俺はこのまま放置して
冷めるの待ちます。
この隙に、二回戦へ！！
ここはまた違う場所なんだけど
ここはあと３日後くらいが
最高だな〜！！
やっぱり田舎はいいよね〜！！
竹林なんか
腐るほどあるもんな〜！！
ここでもしっかり採りましたよ！！
こいつは時間が無いから
煮るだけ煮て、
冷蔵庫に保存しよ〜
そうこうしてるうちに
最初のタケノコが
煮えたぞ！！
そしたらザルにあけて
細く切ると。
俺って自分で言うのもなんだけど
好きなことだけはマメだよな〜
柔らかいたころと硬いところで
４つに分けて、
これ、穂先の１番柔らかい所と
２番目に柔らかい所。
もう、このまま
柔らか穂先メンマに
しちゃいますよ〜
次の二つは硬い部分。
これは去年同様、塩と
今回はヨーグルトじゃなくて
塩麹を使おうと思いますけど
２週間くらい漬け込んで
発酵させて柔らかくしてから
保存用のメンマを作ろうと
思いますよ。
じゃあまず、
こっちの硬い方のから
やっつけちゃいましょうかね〜！！
細かく切ったら
水気が飛ぶまで、
ざるにあけて干しますよ〜
晴れてれば２時間くらいかな〜…
そんで、このザルなんだけど、
これ、ホームセンターで
買ったんだけど、
こんなにでかいのに、
１０００円しない…
これね〜、
梅干しとか作る人は
よくわかってると思うんだけど
安いザルは
すぐにカビる！！
覚えておいてね〜
水気が飛んだら
厚手のビニール袋、
今回、俺が使ったのは
９０リットルサイズね。
これに、今回は筍が４kg、
これに６リットルの水を入れて
合わせて１０kg。
これに１０kgの１０%だから
１kgの塩と、それから
２００gの塩麹を入れて
空気を抜いて縛る。
万が一、漏れちゃうと
嫌なんで袋を２重にして
この袋ごと、プラスチックの
樽に入れて、２週間、
直射日光があたらない、
風通しの良い日陰に置いて
常温で放置。
塩麹を使うのは初めてなんで
うまくいくかどうかわかりませんが
２週経ったら結果を報告しますね！！
続きまして、
柔らかい穂先の方を！！
これは山の師匠から
教わったレシピです！！
師匠の料理教室！！
まずは材料から。
竹の子 １kg
調理酒 ２２５CC
鶏ガラスープ １２.５CC
↑
これ、グラムで書いて
欲しいよね〜
キムチの素 ２５CC
醤油 ３０CC
みりん ２５CC
ラー油 １２.５CC
ゴマ油 ７５CC
まずね、鍋に竹の子と
ラー油とごま油以外を
全部いれて一煮立ちさせたら
竹の子をいれて
中火で水分がなくなるまで
焦げ付かないように
木のヘラで混ぜて汁気が飛んだら
ラー油とごま油を
まぜて５分から１０分まぜれば
できあがり〜！！
マジで激ウマ！！
ウマウマよ〜❤️
この日は全部で、
この穂先メンマを
４kg作りましたけど
待ってる知り合いに
お裾分けして残ったのは
５００gだけになってしまいました
でもまだ来週、
ギリギリ再来週まで採れるかな〜…
あとチャンスは２回あるんで
出来る限り作りますよ！！
みなさんも近所に知り合いの
持ってる竹林などございましたら
そんなのね〜か…
マジうまなんで
作ってみて下さいね！！
それではまた！！