店舗情報によると、
2007年7月30日OPEN。普通のラーメンの最高峰を目指したオーソドックスな醤油ラーメンで、スープは一度強火で炊き白濁したスープの中に鶏のミンチをいれ灰汁をとり綺麗な清湯スープに仕上げ、トッピングのチャーシューも低温の油で火を通す「コンフィ」という低温調理法で仕上げている。使う麺は全て浅草開化楼の「傾奇者」を使用し、つけ麺はラーメンに使うスープを濃縮したシンプルなつけダレに細縮れ麺のザクザクした食感をあわせている。JR御茶ノ水駅聖橋口から徒歩5分、清水坂下交差点の近く。
券売機は
メニュー一覧は
ラーメン７００円
スープを飲んでみると、遠い昔食べたラーメンかなって思いきや、丁寧に出汁を取り、飲ませるタイプです。丸鶏、豚骨、香味野菜、エビ、ホタテ、昆布、鰹で出汁を取っていて、旨い。以前は蘊蓄が書いたペーパーが置いてあったけど、今は無いです。
よくこのお店を批評する時に、ネオクラシカルという言葉が使われるけど、確かに懐かしい感じのラーメンなんだけど、フレンチとかの調理方法を使っているので、言い得て妙。確か、出汁に挽肉を投入し、挽肉に油分が吸着する特性を利用し、挽肉・油を含めて取り除き、クリアにしていた記憶。
続いて麺を。
ほぼストレートで、硬さも丁度よい塩梅で、しなやかさがあるのも特徴的。スープとの絡み、持ち上げも良好♪
具材はナルト、海苔、ネギ、メンマ、チャーシュー２枚、ほうれん草など。チャーシューは質感、柔らかさのバランスが良く、丁寧な仕事をしています。
ラーメン大至、美味しかった♪