中華そば勝本は、2015年3月14日オープン。松村店主は、元京都全日空ホテルフレンチ総料理長。
新店は、既存2店舗の集大成とのこと。店名「八五」の由来は、八の字を富士山に見立て、五合目から頂上を目指して邁進するという決意から。店の場所は、東銀座駅A7出口徒歩約3分。
主なメニューは、中華そば８５０円、季節のそば３０００円、他。
お店の認知が上がり、行列必死です。
店内は、カウンター６席。食券を渡すとお冷が冷たいお茶か水が選べますとのこと。
味玉中華そば８５０円
スープはさらさらの清湯塩味。メインは鴨と名古屋コーチン。醤油は使わず、生ハムの出汁による塩分で塩味を形成。味わいが複雑で多種多様な旨味と風味が幾重にも層を成して、深いコクと香りが素晴らしい。ペッパーキャビアを徐々にスープに広げて飲むと、引き締まる。
続いて麺を。
麺はストレート中細タイプ。浅草開化楼製で、スープとの絡み、持ち上げも良好。
具材は、ローストチャーシュー、メンマ、きざみ青ねぎ。チャーシューの上にペッパーキャビア（野生ペッパー）、半熟玉子。半熟玉子は、スープの味わいを壊さない様に配慮されています。
中華そば 八五＠東銀座、美味しかった♪