店舗情報によると、
スープは洋食屋の利をいかして、実に30種類以上もの素材からとられており、コンソメのような上品な味わい。細麺との相性もいい。エスカルゴやエビなどの小皿料理にラーメンが付くコースもある。東京メトロ東西線・日本橋駅C5出口より徒歩1分。
たいめいけんは、麺だけを食べるコーナーがありますが、祝日・日曜日は閉じているため、普通に並ぶ必要があります。
ラーメン７５０円、ボルシチ５０円
過日、BS TBSで放送されていましたが、
寸胴で煮出した様々な素材から抽出したスープは見た目も味もコンソメスープに近い感じもするが、醤油ダレや塩分油分も控えめ（洋食屋さんだから、コンソメ、ブイヨンを意識した透明感あるスープに醤油ダレ、香味油をアドオン）。
不思議な味わいで、やや味濃いめに感じます。フレンチの手法を用いた一途＠武蔵小杉とは異なり、僕の好きなテイストでは無かったです。もっとあっさりしていると想像していました。
テレビでは、前日に残していたスープに、鶏ガラを入れて、甘味を出すために、玉ねぎ、リンゴを投入。スープにコクを出す為に豚挽き肉を入れる。更に鳥挽き肉を。
そして、海老の頭、鯛のアラなどで味に深みを出す。
続いて麺を。
麺は、多少縮れた中細麺を合わせており、スープとの相性、乗りも良かった。
具材は、チャーシュー、海苔、メンマ、さやえんどう、ネギ。
ボルシチは、ロシア料理屋と同じぐらいの味わいだけど、５０円は安い。
たいめいけん、普通でした♪