店舗情報によると、
2016年5月23日オープン。「しょう油ラーメン」は、スープはさらりとした清湯醤油味で、麺は松本製麺所製の中太ストレート麺を使用。具には2種類のチャーシュー、穂先メンマ、水菜、お麩、笹切りネギがのっている。座席はカウンター6席、3人卓x1、2人卓をくっつけた4人卓x2を用意。
しょう油ラーメン８５０円
スープは、さらさらの清湯醤油味。国産の食材にこだわり、しかも無化調。油が殆ど感じられないごく淡麗な鶏魚介の和出汁。和食のお吸い物を麺に合わせて濃くしたような感じで、滋味あふれる沁み入るような味わい。和食割烹創作料理の店ふるけん＠西麻布が基盤だから、出汁にもこだわりを感じます。
とある人の言葉を引用すれば、意識高い系の人が作るラーメン。
続いて麺を。
麺は、松本製麺所＠豊島区ほぼストレート中太タイプ。塩そば桑はら＠池袋の店主さんが麺を監修されているみたいです。小麦が詰まったかのような高密度硬質麺で、麺単体でも十分、スープとの絡み、乗りも良好。
具材は、笹切りネギ、水菜、毬状のお麩、穂先メンマ、チャーシューは低温調理の薄切りとジューシな煮豚厚切りの２種。
何か違和感、物足りなさを感じたのは、具材のバランスとスープの量。具材は丁寧な作業がわかるけど、スープはもう少し増した方がバランスが取れると感じます。
ふるめん、まぁまぁ美味しかった♪