隣には、福しんがありますが・・・
近くの家系で働いていたそうですが、独自で色々と研究を重ねて、全くタイプの異なるこの一杯に辿り着いて独立を果たしたそうです。昆布、かつお、椎茸などのシンプルな出汁に、真鯛のアラだけを炊き込み、あっさりとしたスープに仕上げた。
麺は家系出身者らしく大橋製麺所の麺だが、モッチリとした中太麺ではなく、ツルパツな食感と喉越しが楽しめるストレートの中細麺らしい。
こちらのお店に限らず、１０年ぐらい前から修行元とは異なるスープで勝負するケースが増えています。ただ、現実的に今も営業しているお店は少ないのでリスキーかな。
まだ、開店して間もないので、クチコミが増えたら、訪問します。