ビブグルマン受賞店である「中華そば しながわ＠要町」の近所にあります。最寄り駅は要町、出口６です。しながわでは、中華そば、煮干そばを食べた事がありますが、普通の味わいです。
店内に薫製機があり、チャーシューなどトッピングを全て薫製。さらに調味料専用の薫製機があるのも特徴的で、醤油、オリーブオイルを薫製するのは、珍しいでしょう。
なぜ、薫製にこだわるのか？ラーメン屋が多いから、少しでも個性が出せるように、面白いお店がやりたいと思ったからという発想です。
くんたま味玉味噌９００円、大盛り。ランチタイムは大盛り無料です。
スープは茶褐色で、強烈、そして芳醇な香りが引き立っています。
味噌に燻製って、お互いが強い刺激になるから、どうかなと？思いましたが、バランスが良いです。燻製の香りと、味噌の旨味に、ピリ辛さがアクセントになっています。
下支えしている出汁は鶏ガラにゲンコツ、野菜などを加えた白湯スープ。タレには６時間薫製したオリーブオイルと醤油。５時間煮込んだスープを投入。薫製に使用するスモークチップは、リンゴ、ヒッコリ、サクラ、クルミ、ホワイトオークの五種類。食材によってスモークチップを使い分けているのは経験値なのでしょう。
薫製玉子も、程好い燻製感があり、ウマウマ。
続いて麺を。
おそらく醤油と同様に中細ストレート麺で、スープとの相性、絡みも良いです。個人的な嗜好では、もう少し太さがあっても良いかなと思います。おそらく、醤油と同じ麺を使えば、コストは楽になるんだろうけど、もう少し個性があってもよいと思います。麺量は２２５グラム。
具財は水菜、糸唐辛子、カイワレ、チャーシューなど。
自分の好みは完全に醤油かなぁと。
お手軽に燻製を安く食べれて、飲んで、最後ラーメンで〆るというような使い方をすればすごくコスパよく楽しめる店かなと思いました。
麺屋KEMURI＠要町、美味しかった♪