店舗情報によると、
放し飼いで育てられた鴨や名古屋ｺｰﾁﾝ､豚を使用した動物系と､昆布を低温でじっくりとﾀﾞｼとりをした後から魚系を加えたｽｰﾌﾟのﾀﾞﾌﾞﾙｽｰﾌﾟで提供している｡麺はお店特注のﾚｼﾋﾟで製麺屋に発注したもの｡無化調で仕上げたｽｰﾌﾟは流行の濃厚ﾀｲﾌﾟではなく､一口目はｽｯｷﾘしつつｽｰﾌﾟの終わりごろには魚の個性がしっかりと出てくる､素材の旨みと麺の旨みで食べさせてくれる味わいになっている｡丸の内線淡路町駅A3出口から徒歩3分､須田町交差点淡路町より｡
淡路町Ａ３出口を出て、そのまま直進し、１ブロック進むと二又に分かれるので、右へ進むと左側にお店があります。Ａ３出口から徒歩４分位。手前にあるうどん・そば屋さんは外待ち１０人以上と大盛況でした。
今回で四回目の訪問になります。一度、近くにある栄屋ミルクホールがお休みだったので、こちらを訪問した事もあります。淡路町のトレンドで考えたら、潮、つじ田が上位ですが、潮でやや旨いと感じたのは鶏白湯そばだけで、にほんいち醤油そばは、メニュー名に負けている味わいだったと記憶しています。ある意味では上手くメディアに載った感が否めません。
経営維持する以上、店員に給料を払わなければならないし、メディアに載れば、お客さんを引き込める。但し、本物の味わいでなければ囲い込めない、お客さんの減少、ついには閉店。これも経済の論理。
店内右側に券売機があり、店員さん１名、L字型カウンターのみ８席という作りです。
海鮮わんたん麺・塩１１００円
スープは出汁の旨味を重ね合わせ、丸み・・・尖っていない感じの塩ダレに優しい魚介がマッチしており、飲みやすいタイプ。醤油ラーメンは個性的だけど、塩ラーメンは穏やかな印象。
続いて麺を。
麺は、麺茹でする前に手揉みを繰り返し、湯きりは別ざるに移してから丁寧にしていました。中太ちょい縮れ麺で、加水高め、ちょい堅め。麺量は１５０グラムです。
具材はチャーシュー、メンマ、ふのり、水菜、たまネギ。わんたんはオーダーが入ってから作るこだわり。色々な所作には無駄が無くて、とてもスムーズです。わんたんは６個入っています。
醤油ラーメンには岩のり、塩ラーメンには、ふのりを推奨していました。
らーめん神田 磯野＠淡路町、美味しかった♪