大根と手羽元の煮物を作ったんですが
手羽元はホロホロになり、大根も柔らかくなったのですが少し苦い。
このくらいの苦味なら許せる範囲だとは思うのですが、お店の大根は苦くない
なんでだろうとネットで調べました。
1.大根はヒゲが一直線に揃ってるのが苦くない。
2.夏大根は元々苦い
3.葉っぱに近いほうが甘い（これは知ってた）
4.皮の近くは苦いので、3〜4mmは包丁で剥く（今回はピーラーで削ってしまってた）
5.米のとぎ汁か、ひとつまみのお米で下茹ですると良い。
6.濃いめの出汁で煮るとよく染みて、苦味も減る。
と言うことで知らなかった事がいっぱい
でも、苦味の所はポリフェノールが沢山。
多少は苦くてもイイかな
では