酢洗い

備忘録です。

冬になって、北近畿が誇るスーパーさとうの鮮魚コーナーは
ツバスの半身（生食用）がいつもお買い得。
中骨は少しあるけど、皮もとってあって、気さくなお刺身。

昨晩はそれをいつもの漬け丼にしました。

でも、ひと手間加えて。

①塩をして少し置く。出てきた水けをふき取る。
②さくにして酢洗いする。表面が白っぽくなればOK。
③そぎ切りにして、あらかじめ作っておいた漬け汁につける。

これで、さっぱりしたツバス丼ができました。

漬け汁にニンニクや生姜を入れて生臭みを抑えるよりも、
酢洗いはずっとサッパリする感じ。

これからはこのひと手間を忘れないようにしましょ！