ちりめん模様が美しい
イタリアのキャベツ
「サボイキャベツ」が、
そろそろ旬！
葉の表面に浮かぶ、
細やかな“ちりめん状”のシワ。
これこそがサボイキャベツ最大の魅力です。
サボイキャベツは、
イタリアなど広くヨーロッパで
親しまれてきたキャベツ。
一般的なキャベツに比べて
• 葉が硬め
• 繊維が細かい
• 加熱しても食感が残りやすい
という特徴があります。
でも、寒さに当たることで甘みが増し、
今の時期は特に旨みがしっかりしてきます。
キャベツ特有の甘みが強く
煮崩れにくい
このため、
「生よりも火を入れて本領発揮」
するタイプのキャベツです。
おすすめの食べ方は
・ロールキャベツ
葉が破れにくく、肉だねを包みやすいのでふ。
煮込むほどにスープを吸い、一体感のある味わいに。
・スープ・ポトフ
葉の凹凸がスープをしっかりキャッチ。
ベーコンやソーセージとの相性は抜群で、
シンプルな味付けほど旨さが際立ちます。
・炒めもの
ざく切りにして、オリーブオイルとにんにくで軽くソテー。
仕上げに塩と胡椒だけで、立派な一品になります。
・パスタやグラタンにも
イタリアでは定番。
チーズやトマトとも相性が良く、家庭料理に使いやすい野菜です。
サボイキャベツは
「いつものキャベツと同じ使い方」
ぜひ一度、手に取ってみてください。
これから寒さとともに、
ますます甘く、美味しくなっていきます。
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