昨日のTV放送で、
天ぷらをカラッと揚げるポイントを、
紹介していました。
↓ 下の方に動画があります。
1.衣の作り方（卵・小麦粉・水の混ぜ方）
ボールに水と卵を入れ混ぜ、
次に小麦粉を加えて軽く混ぜる。
小麦粉が混ざらず、白い粉が残っている程度。
（小麦粉のタンパク質をグルテンといい、
こねればこねるほどグルテンがたくさん出てくるので、
薄力粉を使うお菓子や天ぷら粉の場合、
こねずにサクッと切るように混ぜる）とありました。
2.油の温度を180度にする。
（一度油に衣をたらしてみる。
鍋底に落ちて、
すぐ上がってくる状態が180度）
具材を投入する毎に確認することがポイント！
3.油を切る
（10秒間、
具材の先の部分を油につけたままにしておくと、
油は熱い方へ流れ衣に残らない）
降っては駄目！→油が冷えて具材に残る
動画を見比べてみたのですが、
この方法ズバリのものが見つからなくて・・・
2.と3.については参考になりますよ！
↑ 引用元：ehealthyrecipe