こんにちは。

気温がどんどんと上がり、春から初夏への移り変わりを感じる今日この頃。

皆さまいかがお過ごしでしょうか。

西条のナイスベジタブルファーム様より、今年初入荷のアーティーチョークです。

ここ数年で県内でも栽培が広がり、稀に産直市に並んでいたりと、徐々に浸透してきているような気がします。

ちなみにフランスでは家庭料理にもよく登場するポピュラーな野菜で、

たまたま拝見したフランス在住の日本人の方のブログでは、筍の土佐煮ならぬアーティーチョークの土佐煮を作ったりと、季節になるとアーティーチョーク三昧を楽しんでおられました。

日本でアーティーチョークは、まだまだ高価なので真似できませんが・・・。

今年も、昨年同様「バリグール風」を仕込みました。

バリグールとは、プロヴァンス地方の方言で「ラクテール」という茸を指し、

この茸に施されていた調理法をアーティーチョークに施したことから、

アーティーチョークの定番の調理法として浸透しています。

レシピによってはトマトを使わず白ワインで蒸し焼きにしたり、

アーティーチョークに詰め物をしたり、

加える野菜のバリエーションも様々あるようですが、

Langue de chatでは、にんにくの香りを移したオリーブオイルで生ハムの端肉を香りが出るまで炒めた後、

下処理をしたアーティーチョークと新玉ねぎを加え、軽く塩をします。

少し炒めたらヴェルモット酒を加えて煮詰めます。

そこに予め作り置いたトマトソースを加えて２０分ほど煮込みます。

さらにそれだけでは終わりません。

フランスより、こちらも今季初のアスペルジュ・ソヴァージュが入荷しました。

直訳すると野生のアスパラガスという意味ですが、日本で食されているアスパラガスとは属が異なります。

若干の粘り気のある、フランス版山菜のような扱いになります。

西条産アーティーチョークのバリグール風とフランス産アスペルジュ・ソヴァージュ

このような形でお出ししております。

ちなみにこちらのお料理は温製・冷製、どちらでも美味しく召し上がって頂けますので、

ご注文の際、ご指定下さいね。

そして、先日ご紹介したメス鹿の料理写真をご紹介します。

まずは先日のブログでご紹介しましたソーセージです。

見た目はブーダンノワールのように黒々としておりますが、鹿肉の味わい深い旨みの詰まったソーセージとなっております。

りんごのコンフィチュールとポムピューレを添えてのご提供となります。

召し上がって頂いたお客様からは大変好評です。

まだしばらくはご用意できますので、ご来店の際は是非ご注文下さいませ！

こちらはロースのロティです。

ソースは周桑産さくらんぼのソースで、ソーセージも一緒に盛り合わせました。

※ごめんなさい。ロースは売り切れました。

しっとりとキメ細かく筋肉の繊維が柔らかいロースを、優しくオーブンでロティしました。

さくらんぼのソースが肉の美味しさをより一層引き立ててくれます。

ジビエシーズンの鹿ももちろん美味しいのですが、この季節だからこそできる素材とソースの組み合わせです。

次回入荷は全くの未定ですが、

季節に応じた美味しい食べ方でご提供できればと思います。

お楽しみに！！

そして予告です。

週末より、瀬戸内産舌平目とシャンピニオンのテリーヌがメニュー入りします。

お楽しみに！

P.Sシェフからの伝言です。

シェフのお知り合いの方々へ。

お店のこととは全く関係無く、わざわざご連絡することではないのですが、

「少しだけ書いておいて！」との伝言です。

最近シェフは、「ある趣味」に没頭しており、定休日のエネルギーを費やしがちです。

最近お伺いできていない方々に不義理をお許しくださいとのことです。

何せ、朝４時起きらしいですから。

それでもって帰宅は夜の９時～１０時らしいです。

体調を崩さなければ良いのですが。

しかしながらその本人は今までより、はっちゃけているような気がします。

この初老のシェフ、一体どこまでタフなのでしょうか。爆！

それでは本日はこの辺りで。

ソムリエールＹ・Ｙ

初夏の食材、入荷中です。