こんばんは。ソムリエールＹ・Ｙです。

ソムリエ試験合格にあたり、各方面からの合格祝いのお言葉、本当にありがとうございます。

私事ネタを引っ張って申し訳ないのですが・・・、少しだけ素敵なプレゼントをご紹介させて頂きます。

オープン以来お越し頂いているＳ様より、シャトーラギオールのソムリエナイフをプレゼントして頂きました！！

シャトーラギオールとは、スキップ社の作る、中央フランスに位置する、ナイフとチーズで有名な、「Laguiole」村の名を冠した、世界中で愛されるソムリエナイフです。

ちなみに「Laguiole」は、フランス北部ではラギオール、南部ではライヨールと発音され、

少しややこしいのですが、別会社でライヨール社のライヨールソムリエナイフというシリーズも存在します。

両社とも「我こそ本家！」と主張しているようですが、日本において、ソムリエやワイン愛好家に馴染みが深いのは、前者シャトーラギオールの方ではないでしょうか。

その中で今回頂いたのは、グランクリュシリーズ(ソムリエが実務で使用することを想定し、ハードな使用に耐えるよう作られているシリーズ)です。

しかもネーム入りです。

Langue de chat

Oct.2013

Ｓ様、本当にありがとうございました。

大切に使わせて頂きます。

松山某所にシャンゼリゼ通りを構想中のＹ様より、お祝いのお花を頂きました！

Ｙ様のパワー、感性に刺激されました。本当にありがとうございます。

来年のフランス料理店開店に向け、頑張ってください。Langue de chatスタッフ一同応援しております。

自分が思っていた以上に沢山の方に見守って頂いていたことを実感しております。

この場をお借りして、皆様本当にありがとうございます。

秋、冬に向け、新しいワインが着々揃っております。

美味しいワインをご提供するという、ソムリエの基本的な仕事にて、皆様に恩返しできるよう、準備中でございます。

そんな中、新しいスパークリングワインが到着しました。

ドュデ・ノーダン　クレマン　ド　ブルゴーニュ

同じクレマンを長い間使い続けてきたので、そろそろ新しいものをと思い、

幾つか試飲し、ヒットだったのがこちらです。

1849年以来、150年間もの間、同家族によって守り続けられているドメーヌです。

1997年より全て有機栽培を行い、化学肥料や殺虫剤を一切使用していません。

生態系に配慮した耕作を行っています。

ほとんどのブドウは高樹齢の区画で構成され、更に厳しい剪定を行うので、

非常に少ない収穫量となります。

生産者は、基本的にブルゴーニュは多様な個性と複雑な要素が交じり合った特別な場所と考えており、あくまで自然に逆らわず、年によっては全くワインが出来ない事も在り得るのです。

全てオート・コート・ド・ボーヌ産のピノノワールとシャルドネをブレンド、

薄くピンクがかった淡い色味。

ハチミツやリンゴ、トーストのふくよかな香りがあり、

キレがありがなら滑らかで優しい飲み口が魅力的なクレマンです。

これからの季節、数人で集まった際の食前酒としてはもちろん、

お２人で食事と一緒に最後まで１本で通されても、幅広く寄り添ってくれる万能選手です。

ソムリエールＹ・Ｙのおすすめの１本となっています。

いかがでしょうか。

新しいデザート、できました。

ある日の営業中、県外から定期的にお越し頂いているお客様とのお話の中で、

美味しいブリー・ド・モーのチーズケーキがある！という話をお聞きしました。

※ブリー・ド・モーチーズとは・・・・。

フランスにおいて、「チーズの王様」とされ、幅広く愛されている、牛乳製白カビチーズです。

熟成とともに芳醇な風味を楽しむことができ、Langue de chatではチーズメニューにオンリストされている他、今治産いちじくとともにオーブン焼きにしてご提供している定番のチーズです。

チーズを食べ尽くしたフランス人が、人生最後に選ぶチーズはブリー・ド・モーであるという話もあります。

モーとは村の名前、つまりモー村にて作られたブリーチーズという意味です。

ちなみにモー村には、もう一つの名産として、ムータルドゥ　ドゥ　モーという粒マスタードがあります。

赤いロウで封をされた陶器容器のマスタードを見たことがあるかとおもいますが、それがモー村のもう一つの名産品です。

何気なくシェフにその話を伝えると、

「じゃあ、明日作ってみよう！」

と、いうことで、早速試作が行われました。

ブリー・ド・モーチーズ、他２種のチーズをブレンドし、砂糖、卵、コーンスターチ、生クリームを混ぜ合わせます。

焼きを入れる前のこのアパレイユをシェフが味見。

しばらく考えた後、塩を加えるといいかも、ということで、

味見をしながら計量し、塩を加えます。

バットにアパレイユを流し込み、オーブンで焼き上げます。

第一弾、焼きたてです。

ブリー・ド・モーの香りが店内一杯に広がります。

盛り付け図。ソースはアングレーズです。

早速試食します。

シェフ、スーシェフＫさん、私が同時に口に入れ、暫くの沈黙の後、

シェフ曰く「美味しいんだけれど、万人受けはしないな。」と、一言。

また暫く考えた後、

シェフのひらめきで黒コショウをかけました。

ブリー・ド・モーの濃厚さと、黒コショウのスパイシーさが、味に広がりを見せ、

ブリー・ド・モーの芳醇な香りが、黒コショウの風味とあいまって鼻腔から抜ける時、大きな喜びを感じさせてくれます。

個人的には本当に好きな風味で、食後にマールやカルバドスに合わせて頂いたら至福だろうな・・・。

と思うのですが、デザートに関しては、ランチタイムにも同じメニューをお出ししているので、

もう少しフレンドリーな味のトーンへ調整しよう・・・。

(ちょっとブリー・ド・モーを贅沢に使いすぎ、マニアックになりすぎているこの状況より)

ということで、チーズの配合を調整し、新たにレモン汁を加え、試作第２弾です。

最初の段階で塩を加えてあるのですが、その塩味とレモン汁が、味に奥行きを出し、

ブリードモーの風味を優しくしているように感じます。

シェフ曰く、「黒コショウは少しやりすぎだから、無しでいこうか。」

とのことで、本日よりデザートメニューにガトー・ド・ブリー・ド・モー、オンリストされております。

毎回恒例ですが、このブログをご覧頂いている方で、

もし黒コショウ風味のものをご希望の方がいらっしゃいましたら、

ハーフ＆ハーフで半分のみ黒コショウをかけてお出しすることも出来ます。

お気軽にお申し付け下さい！

シェフとスーシェフＫさんが、組み合わせの妙で、クルミと一緒に焼こうかと言っていたので、

もしかしたらマイナーチェンジがあるかもしれません。

まったり濃厚なガトー・ド・ブリー・ド・モー。

食後、飲み残したワインにも相性抜群だと思います。

只今、デザート以外にも並行して料理メニューも、新作、試作と続いております。

秋の食材も豊富に出揃い、(既にピジョンラミエの料理も挟み込みメニューにて登場しています！)

暫くはブログネタにも困らないと思います。

では、次回ブログ更新をお楽しみに！

ソムリエールＹ・Ｙ

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