こんばんは。

猛暑が続いておりますが、皆様お盆休みはいかがお過ごしでしょうか。

Langue de chatは定休日返上で営業しております。

込み合う日が続いておりますので、ご来店予定のお客様は、お早めにご予約下さいませ。

さて、ここまで暑いとさすがに魚介料理の新作が立て続けに登場です。

西条産オコゼのエスカベッシュ

夏の定番前菜、エスカベッシュが、以前の徳島県産鮎から変更になりました。

不細工ですがとっても美味しい魚です。

オレンジトマトとイエローアイコトマトとともにご提供です。

ビネガーの酸味が爽やかで、夏の前菜として大変好評です。

いかがでしょうか。

地ダコと大洲産水ナス、西条産トマトのブラックオリーブマリネソースバジル

こちらも魚介の前菜です。

フランス料理では登場することの少ないタコですが、地物の美味しいタコが入荷しましたので、

大洲産の水ナス、西条産トマトとともに、相性の良いタプナード(ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパー、にんにくのソース)でマリネしました。

敷いてあるバジルソースと絡めると、爽やかな風味が加わりより一層美味しくなります。

厚みのある辛口の白ワインやロゼワインと好相性ですので、いかがでしょうか。

今治産ハモと夏野菜のブレゼ

こちらは只今試作段階の料理です。

ハモが本格的に美味しい季節になって参りました。

現在のベニエから調理法を変えてみようと、先日シェフが試作しておりました。

まず、丁寧に骨切りされ、滑らかな舌触りの今治産ハモを炙り、焦げ目を付けます。

夏野菜(写真ではズッキーニ、プチピー、アスパラガス、リッチーナですが、状況により変わると思います。)をヴェルモット酒、豚のブイヨンとともに火に掛け、焦げ目の付いたハモを投入、ジュ・ド・シトロン(レモン汁)の酸味で味を調え、ほのかにバターの芳香を利かせます。イタリアンパセリのアッシェを振りかけ、完成です。

フランス料理の技法による料理ではあるのですが、日本人に生まれた喜びを感じさせてくれ、

和食を頂いているような安らぎを与えてくれる、そんな料理です。

ハモの焦げ目の風味がスープに移り、最後の一滴まで美味しく頂けます。

スタッフ一同猛プッシュの一皿ですので、近いうちにブラッシュアップの上、メニューに登場すると思います。

なお、魚料理としてお出しする予定ですので、ポーションが写真よりも増えます。

お楽しみに！！

こちらは、本日ご予約のお客様にお出ししたホールタルトです。

送別のお祝いに、ということでのご用意だったのですが、バースデー等、ご要望がございましたら是非ご利用くださいませ。

２日前までのご予約でご用意可能です。

フランス産リードボーが入荷しました。

以前からリードボーは使っていたのですが、仕入先を変え、よりプリッとした綺麗なリードボーが手に入りました。

現在は、前菜のホロホロ鳥とリードボー、フォアグラのテリーヌで使用しております。

なおお盆期間中は、ランチ内容が特別メニューとなります。

仕入れが限定されるため、

フルコースランチ

ミニコースランチ

ハヤシライスランチ

の３種でのご用意となります。

ワンプレートランチのご用意はございませんのでご了承ください。

暑い日が続いておりますが、Langue de chatは元気に営業しております。

皆様のご来店をお待ちしております。

ワイン担当Ｙ・Ｙ

お盆、営業しております。