ゆず酵母(元種仕込み〜)

あけましておめでとうございます。(もう6日ですが)

去年中に仕込んでいたゆず酵母をまとめていなかったので今更ながらに

元種仕込みから4日目の状態です。あまり元気に発酵している感じではなかったのですが、ビンがいっぱいになってしまっていたので、ここで仕込み。


今回の配合は
小麦粉200
砂糖20
塩4
油20
液種120

ゆずで若干苦味出るかなと思って、少し甘めの配合になっています。

ボリュームはあまり出ていませんが、なかなか美味しく仕上がり、ゆずの香りがしっかり残ったいいパンに仕上がりました。

これまで作った酵母パンの中でも1番美味しいかもしれません。




翌日に2回目の仕込みも行いました。砂糖の代わりに蜂蜜を使ってどの程度変わるのかの実験です。

配合は
小麦粉250
砂糖20
蜂蜜10
塩5
油25
液種150

1度仕込んだ後に、粉を継ぎ足さなかったもので発酵具合が1度目より悪くなったものの、形はそれなりに。(上部が火脹れ起こしているのが若干気にかかりつつ)

味ですが、ゆずの香りは消えず、蜂蜜の濃厚な甘さが残ったパンになりました。ですがとても甘いです。

そういえば、蜂蜜は砂糖の7倍甘く感じるとか聞いた気がします。パン作りに蜂蜜使う時にはバランスに気をつけないと難しいですね。でも使う蜂蜜によって表現する幅が広がりそうなので、研究したいところです。



内相はこんな感じです。右が1回目です。
どちらもホームベーカリーのプログラムモードを使っているので、自家製酵母の発酵時間に合わせていないので、発酵不足感がありますね。

次に仕込む時は自分で設定しようと思っています。



今年も色々な酵母パンを仕込みたいですね。冬はなかなか旬のものがないので、どうしようかしばらく悩んでいましたが、本日ニンジン酵母を仕込みました。また時間はかかると思いますが出来上がったら書こうと思っています、よろしくお願いします。