『ﾀｸｼｰの旅とtruffle polenta＠ﾄﾘｭﾌﾎﾟﾚﾝﾀ』

うずらの半熟玉子

ブラウンシュガーとセロリのお塩で～
こないだと同じっすね

鹿肉の季節：ほんとに美味い物は何もたさない何もひかない★

From age De Tate
フロマージュ　ドゥ　テット

Ravigate sauce, head cheese, apple pure
ラヴィゴットソース　ヘッドチーズ　アップルピューレ

ラビゴットソースまたはラヴィゴットソースは、
（英Ravigote sauce、ravigote はフランス語の動詞ravigoter 「元気を出させる」に由来）

酢、食用油野菜のみじん切りをベースとしたソースの一種。
一般的に冷製が多いものの、温製もある。
材料、レシピがサラダドレッシングのそれに近く
そのためソース単独の食感もドレッシングをかけたサラダに近いものとなっている。

リンゴのピューレより
パンにオリーブ油つけて
メンチカツサンドみたくしたほうが
お美味し～ぉ

鰆のｽﾓｰｸ
ｷｬﾍﾞﾂと蛤のﾋﾟｭｰﾚ

さわらのｽﾓｰｸって初めてだ
魚も肉っぽくにゃる

Grilled Iberico Pork Shoulder Loin
イベリコポーク肩ロインのグリル

puntarella, truffle polenta
プンタレラ，トリュフポレンタ

イタリア野菜「プンタレッラ」 ... 正確には、
“プンタレッラ”は単数形なので、
芽がいっぱい集まっているものは“プンタレッレ”。
“ルッコラ”もほんとは“ルーコラ”だかんね～

ポレンタ (伊: polenta) とは、粥やそばがきに似たイタリア料理
同様の料理は南ヨーロッパや東ヨーロッパの山岳地帯に広く分布
クロアチア語ではジュガンツィ (žganci)
ルーマニア料理ではママリガ (mămăligă)

ｱﾀｼほうとうや秋田のきりたんぽとかも好き

肉食獣が怒りでイベリコ豚残すの巻き

主に小麦の生産に不適な
北イタリアの寒冷な山岳地帯で主食とされてきた。
原型は古代ローマの粥「プルス」（puls）
または「プルメントゥム」（pulmentum）で
元来は主としてファッロ（farro、コムギ類）や黍を粗挽きにした物や
クリの実の粉を材料としたが

15世紀のﾖｰﾛｯﾊﾟ人のアメリカ大陸到着後、
イタリアに生産性の高いトウモロコシが持ち込まれて普及した結果、
材料が置き換わった