四川火鍋・天丹・銀座本店：火鍋の歴史

　

初めての火鍋は中国の西安（ｼｰｱﾝ）

２回目は，ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙのｵｰﾁｬｰﾄﾞの高島屋

んで３回目は一昨年の夏の台北

考えたら全部ｶﾚｼと一緒だぁ

香港・台湾・上海では、庶民の味として愛され庶民の味として絶大な支持を得ている火鍋

たしかに台北の三越付近には

めっさ火鍋屋あった

MY紹興酒ボトル

スタッフゎみんな中国人

紹興酒にも中国式の

中国の干し梅「話梅ワームイ」

今からおよそ百年前、清朝末期、中国四川省・重慶。

その地方は盆地にあるため、

夏は蒸し暑く「炎のように暑い町」＝「火城」と呼ばれていた。

一方で冬は湿度が高くとても寒かった。

蒜醤サラダ

正油とニンニク・ゴマ油風味サラダ

お酢もらったけど，これがかにゃ～り美味くて

火鍋も期待できそう

火にかけた鉄鍋で生姜・唐辛子を合わせた味噌で食べることで

夜の寒さをしのいだんだって

労働者の疲れを癒すこの鍋は

火の町・重慶にちなんで「火鍋」と呼ばれるようになった

辛味噌で食べる焼売

この辛味噌ﾏｼﾞ美味い

パイみたいな生地に餡が詰まってて

日本の餃子とは違うけど好き

牛ロース火鍋セット＋海鮮火鍋セット

牛ロース薄切り＆海鮮盛り合わせ・野菜盛合わせ・練り物盛合わせ

たれ

ピーナッツペーストとセサミペーストをベースに、

8種類の材料をブレンドして作ったオリジナルのタレは絶品

お好みで花椒油（カショウユ）やニンニク・大辛・パクチー・コリアンダーの

薬味を入れ、混ぜ合わせ、最後に辛湯と白湯を入れて完成

白湯２の麻辣湯１らしいけど

辛いﾓﾉ好きのうちらは麻辣湯１だけで良かったかも

鱈もホタテもあげるっつったら

“なんで牛ロースにしないの”って

牡蠣だけあとで追加すればよかった

鴛鴦火鍋

赤い辛い【麻辣湯】と白くあっさりとした【白湯】

麻辣湯(マーラタン)には唐辛子のほかに山椒などの香辛料が含まれており、

ただ辛いだけではなく火鍋ならではの深みのある味。

白湯(パイタン)は鶏肉や魚介類などをベースにだしをとって

スープとしても楽しめる。

牛ロース２人前と海老ワンタン１人前を追加

薬味も追加して

最後ゎ麻辣湯のみ使用で

春雨＆ﾗｰﾒﾝで〆ますた

承您款待了（ご馳走様でした）

あってる