さおちゃんままへ
ハンバーグ
材料
・合挽き肉（牛肉＋豚肉の挽肉） ２５０～３００グラム
・たまご １個
・たまねぎ 大１／２個（または中１個。適当で大丈夫）
・パン粉 １／３カップ
・牛乳 １／２カップ
・ナツメグ（香辛料。お肉の臭みがなくなります。あれば）
・ケチャップ
・ソース
下準備
・お肉が冷たいとこねにくいので、室温に少しだしておきます
（夏場はしなくても大丈夫かな）
・たまねぎをみじん切りに
・卵は溶いておきます（白身のコシを切ってから混ぜる）
・パン粉牛乳を入れて混ぜておきます
作ってみよう
①玉ねぎを炒める。
フライパン（またはお鍋）を弱火にかける。
すぐに油を入れる。
待たないで玉ねぎを投入。
弱火で時間をかけて炒めることで、たまねぎの甘みをひきだすよ。
色が透き通って、水分がなくなってきたらおしまい。
（アメ色までしなくて大丈夫）
②お肉をこねる。
とにかくしっかりこねる！
こねているとお肉の質が変わってきます。
色が白っぽくなって、粘り気が出てきたらＯＫ。
→１００回はこねる気合で、もりもりこねてね！
③塩、コショウ（あればナツメグなどの香辛料も）をふってこねる。
④①の玉ねぎを加えて、なじむまでこねる。
⑤卵を加えて、なじむまでこねる。
⑥パン粉＋牛乳を混ぜたものを加えて、なじむまでこねる。
POINT
材料を加えるたびによく混ぜることで、お肉のなじみがよくなります
→ここで手を洗いましょう。ティッシュで拭いてから洗うとスムーズだよ。
⑥ハンバーグを焼く。
ハンバーグを成型します（手に少し油を塗ると成型しやすくなります。）
具材が柔らかめなので、空気を抜くのは適当で大丈夫。
真ん中を凹まして、
中火で熱して油大さじ１をひいたフライパンにのせます。
（フライパンにのせてから真ん中をくぼませてもいいよ。）
→フライパンは油を熱してからお肉をのせてね
最初は高温状態のフライパン、
お肉をのせたらすぐに弱火（強めの弱火）にして蓋をする。
（蓋をすることで蒸し焼きになり、中まで火を通します。）
側面まで色が変わってきたら、ひっくり返すタイミングです。
ひっくり返した後も同様に蓋をして焼きます。
お肉の中央に箸や楊枝を刺して、透明な肉汁が出てきたら焼きあがり。
（赤っぽい肉汁が出たら、まだ生の部分がありますよ）
⑦お肉を取り出したフライパンに、ケチャップとソースを入れます
（ケチャップ１：ソース１。めやすは１／４カップずつ）
弱火にしてプツプツするまで温めて、とろりとしあげます。
これを焼いたお肉にかけて、出来上がり。
適当に作っても美味しくなるからだいじょうぶ！
ハンバーグはお肉をしっかりこねること、
途中で入れる塩コショウをしっかりめにすること、
ちゃんと焼くこと、
これさえ守れば失敗しないのだ！