ソプレッサータ

こんにちは

≪トスカーナ風 豚頭のゼリー寄せ≫

仕込み中～



＊作り方＊
ソミュール液という、なにやら塩の保存液があるようで、そこに一晩つけたものをブイヨンで煮、細かく刻みます。
そして豚さんを煮たときに出たゼラチンで固めて出来上がり。


ざっくり、、、



豚頭となっておりますが、ミミ、ホホ、タン、トンソクが入ってます。



子牛で作るところもあるそうです。
基本的には頭のあたりの部位を、捨てる所なくぜーんぶ使って作る料理だそう。

トスカーナ周辺では≪ソップレッサータ≫。
北の方ではネルベッティー。コッパとも。
イタリー各地で作られるので色々な名前があるようです。

へー

日本風に言えば、≪豚のハムの煮こごり≫的な...⁈



皆さま、料理名から「なんじゃこりゃ！」とケンエンされますが、食べてみると美味しーーーですよ
コラーゲンたっぷり！
ぜひお試しを～