昨日は根菜たっぷりのアラ汁をたっぷり作ったわけですが。
そうすると大根やニンジンの皮が残ります。
これを捨てては、「アラさがし」の旅はできません
根菜で一番美味しいのは、皮まわりのところ囹
ということで、大根の皮のキンピラをつくります。
レシピ（おおよそ）
※大根1/3本、ニンジン1本分の皮でつくってます。
１．大根の皮は写真のように細切りにします。
ちょっと長いようであれば適宜切ります（写真は2等分）。
ピーラーで剥いたニンジンの皮はそのままでＯＫ。
２．フライパンにゴマ油少々を入れ、まず大根だけ中火で炒めます。
お好みで唐辛子少々と一緒に炒めてもグーです。
３．しんなりしてきたら、酒大さじ1/2ほど入れて炒めます。
４．にんじんを加え、砂糖小さじ1/2ほど入れてよく炒めます。
５．途中で大根をかじってみて、お好みの硬さ（私はちょっと歯ごたえが残る感じが好きです）になったら、醤油を大さじ1/2～（お好みで）入れて軽く炒めたら完成烈
ついでに、大根の葉（というか茎）も頂いちゃいましょう。
１．細かく刻んでおきます。
２．沸騰させたお湯で、1分ほど湯がきます。
３．フライパンにゴマ油少々を入れ、大根の葉を入れて炒めます。
４．砂糖小さじ1/3、醤油大さじ1弱を入れ炒めます。
５．火をとめて、かつおぶしをふりかけてよく混ぜ合わせたら完成璉
前の晩にこれだけやっておけば、翌朝のご飯がまた幸せ気分秊になりますよ。ふふ。
尚、レシピの分量はおおまかです。
皮の量とか大根葉の量は、その都度変わってきますし。。。
ただ、醤油の分量さえ間違えなければ、そんなにひどい目にあうことはありません。
心配なときは、醤油を少なめに入れていき、味を見ながら足りなければ足していくようにしましょう聾
なんだかセコイ？感じがするかもしれませんが、
実はこのネタ、名門つきぢ田村さんの料理長の書いた本から頂いたネタです。
一流の料理人ほど、食材へのリスペクトの気持ちがあるってことなんだと思います。
ところで、アラ汁でつかった大事な食材の「余りモノ」がもう１つありました。
今度のアラレシピは、この余りモノ食材を使います。お楽しみに
そうすると大根やニンジンの皮が残ります。
これを捨てては、「アラさがし」の旅はできません
根菜で一番美味しいのは、皮まわりのところ囹
ということで、大根の皮のキンピラをつくります。
レシピ（おおよそ）
※大根1/3本、ニンジン1本分の皮でつくってます。
１．大根の皮は写真のように細切りにします。
ちょっと長いようであれば適宜切ります（写真は2等分）。
ピーラーで剥いたニンジンの皮はそのままでＯＫ。
２．フライパンにゴマ油少々を入れ、まず大根だけ中火で炒めます。
お好みで唐辛子少々と一緒に炒めてもグーです。
３．しんなりしてきたら、酒大さじ1/2ほど入れて炒めます。
４．にんじんを加え、砂糖小さじ1/2ほど入れてよく炒めます。
５．途中で大根をかじってみて、お好みの硬さ（私はちょっと歯ごたえが残る感じが好きです）になったら、醤油を大さじ1/2～（お好みで）入れて軽く炒めたら完成烈
ついでに、大根の葉（というか茎）も頂いちゃいましょう。
１．細かく刻んでおきます。
２．沸騰させたお湯で、1分ほど湯がきます。
３．フライパンにゴマ油少々を入れ、大根の葉を入れて炒めます。
４．砂糖小さじ1/3、醤油大さじ1弱を入れ炒めます。
５．火をとめて、かつおぶしをふりかけてよく混ぜ合わせたら完成璉
前の晩にこれだけやっておけば、翌朝のご飯がまた幸せ気分秊になりますよ。ふふ。
尚、レシピの分量はおおまかです。
皮の量とか大根葉の量は、その都度変わってきますし。。。
ただ、醤油の分量さえ間違えなければ、そんなにひどい目にあうことはありません。
心配なときは、醤油を少なめに入れていき、味を見ながら足りなければ足していくようにしましょう聾
なんだかセコイ？感じがするかもしれませんが、
実はこのネタ、名門つきぢ田村さんの料理長の書いた本から頂いたネタです。
一流の料理人ほど、食材へのリスペクトの気持ちがあるってことなんだと思います。
ところで、アラ汁でつかった大事な食材の「余りモノ」がもう１つありました。
今度のアラレシピは、この余りモノ食材を使います。お楽しみに