生コショウ酵母パン完成！

先月末のスパイスセミナー でもらってきた、生のコショウで起こした酵母種を使って焼きました。

生コショウの実をブレンダーで粉砕し、元ダネに混ぜたのですが、乾燥コショウのような辛さはなく、素直でクセのないお味になりました。

子供たちのリクエストで、ベーコンとチーズを巻き巻きしたら、焼き上がって、写真を撮り終わるのを待って、がっつき始めました(笑)

夜１２時頃に焼きあがったんですが．．．

晩メシちゃんと食わせたんですが．．．

ま、育ち盛りってコトで(笑)

コショウ種の様子はこんなカンジです。

コショウの葉と実を、砂糖少々加えた水につけ、数日待つと、細かい泡が水面に現れ始めます。

ＰＨをチェックし、適当な段階になれば、葉を取り出し、実を粉砕して、小麦粉を加え、元種にする。

左は初日。

右は４日目ぐらい。

正直、発酵の気配が薄いので、失敗かとドキドキでした。

５日目。

爆発しそうな勢いで増殖中。

かき混ぜて放置しておいたら、１時間ほどでこの状態。

『かーさん、酵母がエラいことになってるで』

子供に言われるまで気付かず、このまま放置しておいたら、キッチンがエラいことになるのは間違いない．．．

というわけで、大きなビンに移し変え、翌日に焼く準備をして就寝。

興奮状態の酵母たちは、自分たちの増殖に精一杯で、パン生地を膨らませるのに最適な状態とは言えません。

なので落ち着いてから焼くのがベスト。

で、翌日、上のパンを焼きました。

天然酵母って、本当に奥が深いですね