月に一度の勉強会、天然酵母のハイセミナーも、今回で１３回目。
ライサワー種を使ったパンを勉強してきました。
ライ麦入りの生地に、ライサワー種を加えて作った生地のパン、フイユとレ・パン・スペショー。
独特の成型が特徴のフイユ。
キャラウェイシードの香りがたまりません
レ・パン・スペショーは、ライ麦入りの生地にクルミを入れ、さらにサツマイモと砕いたマロングラッセ、クリームチーズを包んで馬蹄形に成型して焼き上げます。
サツマイモ＋マロングラッセ、クリームチーズがクルミ入りのライ麦生地とよく合って美味しい
どちらも蒸気注入して焼くので、表面がバリッと焼きあがってとっても美味しいパンでした。
次のハイセミナーは９月です。
が、今月末～８月でパン研修、今月末にはマイスターミーティングと、勉強会が目白押し。
頑張って受けてきま～す
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