次は、大豆粉のロールケーキ（ココア）のレシピです。
プレーンタイプのレシピと、手順はほとんど一緒ですが、
ココアパウダーを混ぜることで、気持ち・・・泡がつぶれやすいです。
エリスリトールの顆粒タイプでも作れるのですが、
大豆粉と卵黄を混ぜるときに、粘りが出てしまうので、
スポンジを焼くときには、液状タイプの方がいいみたいです。
それでは・・・
材料（３５×２５ｃｍの天板の場合）
★スポンジ生地
卵・・・６個
パルスイート液状・・・１４０ｇ
大豆粉・・・４０ｇ
アーモンド粉・・・４０ｇ
純正ココアパウダー・・・３０ｇ
溶かしバター（無塩）・・・５０ｇ
バニラオイル・・・適量（好みで）
★シロップ（スポンジに塗る分）
パルスイート液状・・・２０ｇ
洋酒・・・２０ｇ
★クリーム
生クリーム・・・２００ｇ
パルスイート液状・・・３０ｇ
バニラオイル・・・適量（好みで）
下準備・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
天板に、オーブンシートを敷き、
オーブンを１８０度に予熱する。
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① 卵白と卵黄を、別々のボールに分ける。
② 卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、
パルスイート液状２０ｇを加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
③ 卵黄に残りのパルスイート液状１２０ｇを加え、
白くもったりするくらいまで、よく泡立てる。
④ ③に、大豆粉とアーモンド粉、ココアパウダーを加え、
ここからはヘラを使ってさっくり混ぜる。
お好みで、バニラオイルを加えて混ぜる。
⑤ ④に、泡立てておいたメレンゲを３回ほどに分けて加え、
できるだけ泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
⑥ ⑤に、溶かしバターをヘラを使って回し入れ、
手早く均一になるよう混ぜる。
⑦ 準備しておいた天板に、均等になるように流しいれ、
天板ごとトントンと数回落とし、中の空気を抜く。
⑨ 天板からはずし、オーブンシートごと冷ます。
（スポンジの表面が乾かないように、
きれいな布きんなどをかけておく）
⑩ スポンジが冷めたら、シートをきれいにはがし、
よく混ぜたシロップをハケで塗る。
⑪ パルスイート液状を加えた生クリーム（お好みでバニラオイルを加える）を、
つのがたつ程度に泡立てる。
⑫ スポンジのシロップを塗った側を上にして、 ⑪を均等に塗り、
手前から丁寧に巻いていき、ロール状にする。
⑬ 巻き終わりを下にして、ラップで覆うように巻き、
冷蔵庫で５～６時間寝かす。（なじませたほうが美味しい
）
※ アーモンド粉を使わず、大豆粉だけでつくると、
スポンジの出来上がりがもっと軽くなります。
今回は、しっとりの生地にしたかったので、
アーモンド粉を入れました。