昨日夜早くから横になってたら寝てしまい
気づいたら真夜中
また寝なおすのもなんなんで
夜明け前からパン作り
この間のベーコンの残りでベーコンエピ
残りの生地はそのまま焼いてフランスパン
フランスパンはハサミでチョキチョキしただけなので
横が割れてしまった
ちゃんと切り込み入れんとダメなのね
先日作ったすいかのコンフィチュール
ちょっと水っぽかったのでペクチンを入れて
作ってみました
わかりにくいですが、水分がとろっとした
感じにはなりました
コンフィチュールとしてはこんなとろみで
いいのかな
ただジャム状というには程遠いです
角切りにしたすいかを煮ていますが
すいかだと煮崩れることなくそのままの形が
残るのがダメなのかな
もし、ジャムのようなとろみがつく可能性があると
すれば、ペクチンとレモン果汁（酸）を加える以外に
すいかの繊維をミキサーなどで細かくしないと
いけないのかもしれませんね
ジャムのようならお菓子作りに利用しやすいんだけど・・・
以前やった、卵白のみのシュー皮作りが失敗したように
すいかのジャムも出来そうな気がしないので
この辺で止めときます
桃のコンフィはタルトに
桃のコンフィはレモン果汁入れたら
とろっとしたのでペクチンは十分のようです
ただ、熟す前だとペクチンの前段階のプロトペクチン、
熟しすぎるとペクチン酸となり、ゲル化しないので
適度に熟したものでジャム作りがいいようですね
前日に、タルト生地空焼き
タルト生地にテンパリングした（必要ないけど）
チョコでタルトの中をコーティングして
タルト生地が水分吸わないように対策
チョコの上にカスタードクリーム入れようと
思ったらシチューで牛乳全部使ってたぁ
買ってくるのは真夜中だしめんどいので
ココナッツミルクでカスタード作りして
流しいれ翌日に
以前にも書きましたがココナッツカスタードの味は
ココナッツサブレまんまの味です
んで、今日はピーチ乗っけた後に
上掛け寒天でつや出しして完成
・・・タルト生地湿ってはなかったけど
切ったらボロボロとしてキレイじゃないょ
タルト生地がダメなのかな、それとも
焼き時間が少ないのか
気になったことは少しづつ修正しないとね
味は・・・美味しいんだろうか（笑）
ピーチは甘みもあって美味しいんです
でも、カスタードとチョコが桃と合ってるのかが
びみょ～
好みが分かれそうな感じ
ココナッツカスタードだと
ちょっと重いクリームになっちゃう
今度はレモンカスタードにして
さっぱり系の味にしてみますかね
またいろいろコンフィ作ってみたいと思います
※昨日更新しようとしたらパソコン調子悪くて
出来ずでした