いかめし♪

いかめし♪

いかめしは大好きなんだけど、駅弁やスーパーのお惣菜コーナーでは高くてもったいない。ﾟ(^ω^;)ﾟ。
ちょうど栗おこわをしようと思ってもち米があったし、スーパーでいかが一杯98円だったので、たくさん作りました(๑•᎑•๑)
ちょっと濃いめの煮汁の方がちょうどよく仕上がると思います♪
 
 材料
・するめいか ── 10杯
・もち米 ── 2合
・Aしょう油 ── 大さじ1
・Aみりん ── 大さじ1
・A酒 ── 大さじ1
・B水 ── 500cc
・Bしょう油 ── 100cc
・Bみりん ── 100cc
・B酒 ── 100cc
・Bてんさい糖(砂糖) ── 大さじ3
 
 詳しい作り方
 
01
もち米を洗って1時間以上給水させる。
(私は一晩おきます)
02
水を切ったらAで下味を付ける。
03
いかの足、軟骨、わたを抜き、キレイにします。
04
下足は他の料理に使ってください♪
(唐揚げ、里芋と煮たり、ボイルしてマヨネーズなど)
05
いかにもち米を詰めます。
いかは縮むし、もち米は膨れるので6～7割までに。
爪楊枝で止めます。
06


Aで50～60分コトコト煮ます。
07
出来上がり後、30分ほど蒸らす。
08
出来立てより、自然に冷めてからの方が美味しいと思います♪
 






金沢の冬の味☆かぶら寿し

金沢の冬の味☆かぶら寿し

かぶら寿しとは、かぶらの間に鰤や鱒、鯖などの魚を挟み糀で漬けた、なれ寿しの一種です。
金沢では冬に寒鰤が捕れるので、鰤を挟んだかぶら寿しが有名です。
どこのお漬物屋さんでも、冬になると見かけるのですが、高級品なのでなかなか庶民は手が出ません(笑)
1個の相場は700円～1000円と言ったところでしょうか(^_^;)

小さい頃から大好きで、親戚のおばちゃんが「大きくなったら漬け方教えてあげるからね〜」なんて言ってたのですが、教わる前に亡くなっちゃって😢
どうしても自分で漬けたくて、試行錯誤しました♪

いろんな方法があるし、各家庭で味も違ってくるし、これが正しい訳じゃないですが、とっても美味しく自分好みの味に仕上がりました( ・ᴗ・ )
・・・と、言っても、その年の気温や湿度、鰤の脂のノリなどによって、同じ漬け方をしても毎年変わってくると思います。

材料費も高いので、漬け上がるまではドキドキです⋆* ⁑⋆* (๑•﹏•)⋆* ⁑⋆*

今年はこれで最後なので、また来年美味しく出来ますように♪
 
 材料
・鰤 ── 2柵 700g前後
・塩 ── 鰤の10％
・かぶら ── 12個
・塩 ── かぶらの3％
・生糀 ── 600g
・炊きたてのご飯 ── 600g(約2合)
・60℃のお湯 ── 600cc
・人参 ── 1本～
・唐辛子 ── 適量
 
 詳しい作り方
 
01


本漬けの2週間前☆

鰤を冊のまま10％の塩に漬ける。
翌日、水分が上がってくるので捨てる。
その後はあまり水分は出ないと思います。
写真は切り身にしてから漬けてありますが、冊のままの方がいいです。
02
本漬けの3日前☆

かぶらの上下を切り落とし、輪切りにして、1個のかぶらから2枚分取る。
鰤を挟むための切り込みを8割ほど入れ、カスタネット状にする。
03


かぶらの重量の3％の塩で漬ける。
上がってくる水はそのままで。
04
本漬け前日の夕方☆

甘酒作り。
ご飯を炊き、人肌まで冷ます。
炊飯器の内釜のままでいいよ。
生糀をほぐしてご飯と合わせ、60℃のお湯も合わせる。
05
炊飯器の保温スイッチを入れ、フタは開けたまま、濡れ布巾を被せて4～5時間保温する。
06
ご飯と糀の粒が柔らかくなり、トロトロの状態になります。
少し味見して充分甘みが出たら、スイッチを切り、炊飯器の蓋をして朝まで自然に冷ます。
07
本漬け☆

鰤を寿司ネタくらいの厚み(5mmくらい？)にスライスして、酢に30分ほど漬けて〆る。
〆たらザルに開けておく。
かぶらを取り出し、水に30分ほど漬けて少し塩抜きをする。
かぶらの水分はよく拭き取る。
08


容器の底に薄く甘酒を敷いて、かぶらに鰤を挟んだものを並べていく。
1段並べたら甘酒を敷いて、千切りにした人参を散らし、種を取った唐辛子を置く。
これを2段、3段と繰り返す。
09


3kgほどの重石をして、玄関などの寒い所に保管する。
気温が10℃越えるようなら冷蔵庫へ。
途中、水分が上がってくるので、取り除く。
10
1週間ほど漬けたら食べ頃です。
気温が高いと早くに酸味が出たりしてくるので、注意する。
 






仔羊のステーキ バルサミコソース♪

仔羊のステーキ バルサミコソース♪

最近はスーパーなどでも見かけるようになったけど、調理方法が分からずスルーしがちなラム肉・・・

普通にソテーするだけでも美味しいんですけど、バルサミコソースだと一気に高級感がアップします！

思ったほど臭みもなく、柔らかいし、筋肉の元になるタンパク質が豊富な上、脂肪燃焼に効果のあるL-カルニチンが豊富(*´ω`*)
ラム肉を食べて運動すれば、効果的なダイエットが期待できるかもですね(´▽`*)アハハ

いつもと違う骨付きのお肉で、満足感も得られるし子供ウケも良いですよ♪
 
 材料
◯4人分
・ラム肉 ── 8本
・塩コショウ ── 適量
・ニンニク ── 適量
・バルサミコソース
・バルサミコ酢 ── 大さじ3
・しょうゆ ── 大さじ1
・お酒(あれば赤ワイン) ── 大さじ1
・ハチミツ ── 大さじ1
・付け合せのサラダなど ── 適量
 
 詳しい作り方
 
01
フライパンにニンニクとサラダ油を入れて熱します。
02
塩コショウしたラム肉を焼いていきます。
03
焼きあがったらお皿に盛り付け、
肉汁が残っているフライパンにバルサミコソースの材料を入れます。
04
しばらくトロっとするまで煮詰めます。
05
注:バルサミコ酢をフライパンに入れたら湯気は避けて!!!
むせるよ！
06
お肉にソースをかけて出来上がり♪