麹作りの続き

そういえば、体調がヤバくなり

麹作りの続きを書いてませんでした。

麹作りは3日間で1クールになっています。

1日目は麹を仕込みましたこれはレポートしました

2日目、切り返しです。

木箱に入った麹を一度切り返し

よくもんでもう一度木箱に戻します。

よりよく発酵するように

そして3日目

塩を入れて発酵を止めます。

まず、木箱から出しよくほぐします。

発酵が進んで、けっこう塊になってました。

よくほぐしたら、塩を混ぜ合わせ発酵を止めます。

それで袋に詰め替え麹は出来上がりです。

麹を試食しました。

甘く栗のような感覚

とても美味しいのです。

やはり微生物はすごい！