カニを食うと必ず殻が出る。
汚い話だが、俺はケチケチセコセコなのでその食い殻でダシを取る。
一杯のカニ殻でもパスタソースで一人前ちょっとのカニ出汁が取れるので家族内であればぜひやってみてほしい。
叩き売りされてる粗悪な水ガニなんかでも良い。
で、今までずっとアメリケーヌ作ってカニトマクリしか作ってこなかったんだけど、トマトとクリームが買えなかった（笑）時に思いつきで作ったシンプルなソースがめちゃめちゃクセになるほど美味かったので紹介する。
用途によって出汁の取り方は変わるけど、パスタソースにする時はニンニク(入れると超美味くなるが無くてもよい)とオイルで炒めて生臭さが香ばしさに変わるまで、或いは焼き目がつくまで炒める。
そしたら白ワインちょっと多めに入れて、臭みをアルコールと共に飛ばして、ニンニクが焦げるのが心配な人はここでニンニクと水を入れる。
水はカニが浸かるぐらい。
20分ほども煮ればほぼ出汁が出るのでザルに濾して再び煮詰める。
煮詰めた後に殻を抜いてしまうと、貴重なソースが殻に纏わりついて勿体ないので、シャバシャバな時に濾す。
で、好みの濃さに煮詰めたら完成。
ここまではいつも通りなんだけど、その時はトマトとクリームが買えなかったので、どうしようかと思ってた。
そして、その時豆板醤のコクのスゴさに感激してた辺りだったので豆板醤でペペロンチーノ的なやつにした。
唐辛子を豆板醤にしただけで普通のペペロンチーノ。
ニンニク、豆板醤を炒めた後に作ったカニ出汁を入れる。あとは乳化させてパスタと絡めて終わり。
名物汚盛り。
これがとてつもなく美味い。
カニクリ超えるね。
カニの旨味が麺に絡み付いて纏ってすごい。
うまうまのうま。
そこに豆板醤のコクとピリが非常に合う。
カニと豆板醤が合うのかは知らんが、とてもクセになる味わい。
カニ出汁の手間は掛かるが、非常に簡単。
カニクリ飽きた人はぜひ試してみて。
また、注意点としては豆板醤は塩味があるのでお湯の塩とか加減しないと大変な事になる点。