最近、貧血気味なのかフラフラ(@_@)するので
ホウレン草ばかり食べています
今日のランチにもホウレン草のマヨネーズ和えを食べました
ホウレン草のマヨネーズ和え
実家での十八番です
ホウレン草にはシュウ酸（アク成分）が含まれているので
唾液に含まれるカルシウムと結合すると、えぐみになります
そこでホウレン草のお浸しには鰹節を振りかけて
鰹節のカルシウムとホウレン草のシュウ酸を結合させることで
えぐみを感じにくくしています
マヨネーズの油分も同様
油分が油に溶けない唾液のカルシウムとシュウ酸の結合を阻害し
口の中にえぐみを残しにくくしています
うまくなっているものですねぇ～