手作りソーセージ

鶏ハムの失敗 で学習したので、
今回はちゃんと習いに行って来ました、手作りソーセージ教室！
鶏ハムのリベンジは果たしてないけど･･･
やっぱり、一度は教えてもらわなきゃダメだなぁと思ったので。
これでビールのおつまみレパートリーが増えるでしょうか。

手作りソーセージ体験スタート！



体験教室に行くと、テーブルにはこんな道具と
材料が用意されていました。



◆ボール（豚腸1メートル入り）、お肉480ｇ、冷水120cc、
スパイス、ソーセージメーカー、ノズル◆

写真の右手前にあるのがソーセージメーカーです。
初めて見ました。

【1】腸の方は･･･



腸を水かぬるま湯で戻す（今回は体験教室なので省略）
ノズルに腸をセットする、の作業をします。

羊腸でもいいらしいのですが、豚の方が破れにくいのだそう。
今回は初心者なので豚腸を使います（2人分で1メートル）。

「ノズルに腸をセットする」と言うのは、なんというか、
腸をノズルに捲り上げていく？ような感じです。

【2】お肉の方は･･･



ミンチにする（今回は体験教室なので省略）
ミンチにスパイスと冷水120ccを入れてこねる、
の作業をやっていきます。



ハンバーグをこねるような感じです。
お水はこんなに入れていいの！？と思いましたが、
こねているうちにちょうどよくなりました。

そして、

【3】腸をセットしたノズルをソーセージメーカーの先につけて、
【4】こねたお肉をソーセージメーカーに入れ、ハンドルを回します



→ちょっとお肉が出てきたら、腸の先を結びます
→続けてハンドルを回すと、
腸の中にお肉がどんどん入ってきます
この作業、なかなか楽しいです

【5】全部お肉が腸の中に入ったら腸の先を結びます



すっごい長いソーセージができました。
結ぶのはスタッフさんにやってもらいました。この後は、

【6】適当にねじって、お互いに絡ませ、ほどけないようにします
（今回はまず半分にねじって、そのねじったのを更に3等分。
結局6つ作りました）



【7】80度のお湯で35分ゆでる
【8】ゆでたソーセージを70度のお湯で洗い流し、ぬめりを取る

→完成となります。

真空パックにつめてもらったソーセージを持ち帰って
パックごとボイル（5分ぐらい）。
その後軽く焼いて出来上がりです。



完成っ！！

おおーっ。私にも出来ました！！

レモンパウダーが入っていたので、
レモンの香りがとても良かったです。
素朴な味わいですが、やっぱり手作りは美味しい！

家でも作ってみたいと思います！！