東京都 西荻窪 「善知鳥」
東京都 西荻窪下車。徒歩5分。
お店はとても見つけにくい所にあった。
階段に表札よりは大きい程度の看板を発見した時はほっとした。
階段を上がると渋い禅を感じる。
引き戸を開けるともっと凄い空気に包まれる。
先客は数名。物音立てずに静かに飲んでいる。
店内の照明は居酒屋のレベルでないぐらいに落としている。BGMは無い。多分空調の風を利用しているのか風鈴の音が聞こえる。
カウンターは見事だ。後ろの棚も贅を凝らしている。隅々まで極めている。
お酒(遠野のどぶろく)
お通し
クリーム帆立
お酒と肴と店の内観を究極まで極めようとしている。というように感じた。
確かに魚も刺身と煮つけとフライでは全く味が変わる。
お酒もお燗の温度や方法でころりと変化するとの事。
お酒を飲む前の汁物のお通しは嬉しい。
クリーム帆立は、帆立を毛抜きを使って繊維を丁寧に崩してそれを熟成させる。完成まで1か月かかっているそうだ。
贅を極め、お酒の最大のうまみを引き出すために鍛錬を重ね、それに合う肴に手間暇を惜しまない。
凄いお店だ。その道を究める店主さんが「今度京都に行くんです。楽しみです。」と顔をほころばせる。
他に替わりがないお店だ。
東京都杉並区西荻北3‐31‐10
03‐3399‐1890
17時～22時
日・祝休み