40割白味噌

味噌  糀インストラクターの北島祐子です^ - ^

そろそろ白味噌仕込みの段取りですね〜

個人的には45日〜60日熟成の白味噌が好きです^ - ^

米麹を大豆の4倍入れるので

40割白味噌と呼びます。

米麹は３倍でもok

大豆を前日から水につけ

次の日に茹でていきます

火にかけ灰汁が出るので、キレイにすくいとります

二枚目の写真はとったあと

三枚目の写真は煮上がったあと

大豆1キロ

米麹4キロ

天然塩10%なので500g

糀はキレイに手でつぶしバラバラにします

茹で上がった大豆は潰しますが、大きなビニル袋に入れて、踏み潰すのが楽です^ - ^

糀  に塩を混ぜておきますが、清めの塩を少しのけておきます。

大豆  糀  塩を混ぜて、硬ければ大豆の煮汁を入れて、耳たぶ位の硬さにまとめます。

次に甕に清めの塩を少し入れて、混ぜたのもで味噌玉を作り、甕に投げ入れ

空気を抜いていきます。

最後に甕の上を平らにして、残りの清めの塩をまき半紙をかけて出来上がり

後は、お正月を待つだけ

お正月に味噌が
出来上がったら、すり鉢で当たって

雑煮   味噌汁   を作ります。

西京味噌と違い、水飴を入れず、たっぷりの糀で、甘さや旨みを出していくので

幸せな甘さに成ります。

是非   是非  是非自家製白味噌を作り

腸内環境を整え   家族  友人   皆んなで沢山の元気を手に入れて下さい。

味噌の酵素は半端でなく多いので

和え物などにも、積極的に使い召し上がってくださいね〜^ - ^

今日も読んでくださってありがとうございました。^ - ^