市原市で人気のラーメン屋さん 「和風鰻麺 八幡屋」へ

先日、ブログでお世話になっているＫ林さんの所でも紹介 されていましたが、

市原市で最近人気があるらしいラーメン屋さん 「和風鰻麺 八幡屋」へ行きました。

場所は潤井戸。ちはら台のユニモの近くですね。

前々から気になってたんですが、初来店です。

こちらのお店は、向かいにあるウナギ料理の老舗「八幡屋」の姉妹店です。

お店のウリは、鰻麺との名前の通り、

鰻の頭でダシをとったスープが特徴の一風変わったラーメン。

早速、お店の方に「イチオシのメニューはどれッスか～？」と、

聞きてみました。

雑誌やテレビの取材では、

「和風醤油鰻麺（魚介とんこつ）」をイチオシとして紹介しているとのこと。

魚介系スープがあまり得意ではない白キノコですが、

やはりオススメの基本メニューは、最初に抑えておかねば何も語れまい！

でも、お肉も食べたかったので、「和風醤油叉焼鰻麺」を注文しました。

（基本外れちゃ～語れないじゃん！）

Ｋ林さんもおっしゃってましたが、

店員さん（奥様？）の接客対応が非常にイイ！！

こういう気持ちのよい接客が出来るお店は、最近少ないので、感動です。

>そうそう、店員さんの接客も　でした。

>これが最後の調味料、接客・愛想も味の内。

確かに！！ 共感。

さて、来ました

見た目、けっこうコッテリっ？！

とんこつが強すぎるか？！

一口、スープを口にしてみます。

！！！！

ウ・・・

ウマいぞ・・・

とんこつも、味がしっかりしていながらも、特有の嫌な臭みは全くない、

さらに、見た目に反してコッテリしすぎないスープ

しかも、魚介ベースで良くありがちな、

「単純に魚介の存在感だけが目立ってしまっている」ことも無く、

とにかく、上品な香りを持つスープに仕上がってます。

正直、期待をかなり上回る味に驚き。。。

すかさずピンポンを押して、店員さんを呼びました。

白キノコ：「最高にウマいッスね！！」

店員さん：「ありがとうございます。」

白キノコ：「鰻の他に、魚介ダシには何を使っているんですか？」

店員さん：「主に、宗太鰹（ソウダガツオ）を使っています。」

へぇ～、宗太を使ってんのか～。

一般的なカツオより、宗太の方が味は劣ると言われていますが、

全然ウマい。

逆に味を主張しすぎてなくていいのかも知れませんね。

スープも”あつあつ”です。

そういえば最近、ラーメンの話をすると、

ヤス先輩が僕に向かってよく言うセリフがあります。

：「ラーメンは人それぞれ好みがあるから、ウマいマズいも人それぞれ！」

どっかで聞いたことのあるセリフだな～？？？

って思ってたんですが、

これ実は、僕が、むか～しから、よく言ってるセリフなんです。

ヤス先輩、それ、僕のセリフですよー。

うつりましたか？

100人中100人が「ウマい！！」というラーメンは、
おそらくないと思います。

これはラーメンに限らず、

全ての“料理”に言えることかもしれませんが、
特にラーメンは、好み・趣向性が強いので、
すべての人が満足するものは難しいと思います。

しかーし！！

確かに「好みは人それぞれ。」に違いないんですが、

ラーメン作りには、揺るぎなく重要な大原則があるんです。

ラーメンに限らず、パスタなどもそうです。

それは、温度。

”あつあつ”。

これは、ラーメンの大原則です。
これは絶対です。

温度をいかに下げないように、最終的に作り上げ、卓に出せるか？

これ、かなり重要です。

どんなに有名店でも、一口目で少しでもスープがヌルいお店は、

「大したことねーなー。」と思ってしまいます。

温度をキッチリ厳密に徹底しているお店って、

東京のお店でも少ないんですよね。

僕は、年間かなりの回数、パスタを作りますが、

僕がパスタメニューを作る際には、

麺の最終的な固さと温度、これに徹底的にこだわります。

　※パスタ作りへのこだわりは、過去の記事で少し書いてます。→コチラ

でも、温度に意識がいってないお店があまりにも多いです。

これ、トッピングがあるお店なんかに、特に多いですが。

ヌルめ

ヌルい

ヌルすぎ

全店失格～

以前、市原市のラーメンランキングでは常連店だった、

地鶏ラー○ンは、後のせで冷た～いチャーシューを平気でのせたりするもんですから、

スープの上半分が激ヌル・・・。　

いくら、スープが云々。。。何種類の材料でで何時間も煮込んだ云々。。。

なんて言ってたって、そんなの、関係ありません。

スープを仕出す温度管理にこそ、こだわれてないのに、

味なんか語れません。

風味だって発揮されません。

（あえて、ヌルい温度で狙った香りを出すなら別ですが。）

そんなの全然ダメです。

金返せ！！って言いたくなります。

逆に、最高に熱いスープを徹底的に出すお店は、

以前の記事でも紹介した→コチラのお店 （ちょっとコッテリきついですけど）

　　　↑　　↑

　田舎なのに、いつも行列が途切れることのないこのお店。

　かなり徹底したスープの温度管理を行っています。本当にお見事

脱線しました。。。

さて、今回の「和風醤油鰻麺（魚介とんこつ）」に話は戻りますが、

麺は、しっかりした弾力のある中太麺。

僕好みで、加水率は高い麺です。

けれど、味がしっかりノッてきます。

これも、「麺とスープの相性で決まる」という
ラーメンの大原則にかなっています。

加水率が高いと、コシがあってノド越しが良くて美味しいのですが、

スープを吸いにくいので、普通は、スープとの相性が難しくなるんです。

しかし、見事にバランスが取れているんです。

スープまで飲み干し、まさに器覗（うつわのぞき）です。

大満足。

白キノコ的に、超オススメです。

好みがあるかもしれませんが、一度食べてみる価値はあるのではないでしょうか？

他のメニューも是非試したくなりました。

お店が薦める基本メニュー：和風醤油鰻麺（魚介とんこつ） 630円

所在地　 ：千葉県市原市潤井戸1308-2

電話　　　：0436-75-7881

営業時間：11:00～22:00（LO21:00）