クロムツの捌き方 刺身で食す。

高級魚とされる、「クロムツ（黒ムツ）」が手に入ったので、捌いてお刺身にしました。

というわけで、あんまりお造りでは見かけない代物です。

クロムツは、単に「ムツ」とも言われます。

ムツは深海魚なんですが、ギザギザと尖った鋭利な歯が特徴の暗褐色の魚。
「本ムツ」や、この時期は「寒ムツ」などとも呼ばれ、とっても美味しい魚なんです。

今回捌いたムツは、３８ｃｍと小ぶりですが、

大きなものは１メートルくらいにもなるそうです。

ご覧の通り、歯がヤバイっす。（汗）

この歯・・・

たぶん、鋼かステンレスかなにかの金属で出来ています。

・・・んなわけありませんが、ホント気をつけてください。

【クロムツの捌き方】

①クロムツを丁寧に洗う

②うろこを落とす。（見た目に反して、結構簡単に取れます。）

③頭に両側から切れ込みを入れます。（切り落としません。）

④頭を引っ張り、内臓ごと引き抜く。

⑤３枚におろし、腹骨と中骨を取り皮をはいでそぎ切りにします。

（皮がはがしにくいです・・・）

クロムツは、肝も美味しいので肝を取ります。

調理前の肝の写真を撮り忘れましたが、

見てすぐわかると思います。

とった肝を、流水で１５分～２０くらい水にさらして生臭さを消します。

その後、水気をふき取り、細かくたたき切ります。

（サザエの肝なんかの処理と同じ感じです。）

で、完成

臭みがなく、脂がのっていて、上品な味わい。

醤油につけた瞬間、油が広がります。

けれど、まったくしつこくありません。

モチモチした食感。

クロムツは大きくなるほど旨味が増すらしいのです。

小ぶりでこの美味しさなら１ｍくらいの大物は、さぞかし美味しいのでしょうか？

肝は、かなりあっさりな珍味。

肝醤油にして食べても良いですね。

（僕は、そのまま軽く醤油をたらして、酒のつまみとして食べたほうが好きですけど。）