ソースベース！

ソースベースの仕込み中！
魚料理と肉料理のソースベースの仕込み中です。
魚用は、白ワインやエシャロット、ヴェルモット等を煮詰め魚のだしと合わせます。
肉用は、赤ワインやクレム ド カシスを煮詰めてフォン ド ヴォーと合わせます。