味のベース第2段！

味のベース第2段です。
スーゴ ディ カルネ。分かりやすく言うとフォン ド ヴォ、分かりやすくないですね。
仔牛の骨やすじ肉、香味野菜でとる出しの事です。
主に肉料理のソースベースに使います。
今は缶詰めのフォン ド ヴォ等も出ていて便利になりましたが、ビアンカでは骨やすじ肉を焼くところから始めて、しっかり出しを取ります。2番出しもとって煮込み等に使ったりします。
こう言う、レストランとして当たり前の事をきっちりやっていきたいと思っています。