フュメ ド ポワソン！

フュメ ド ポワソン？なんじゃそりゃ？と言われそうです。（笑）
魚の出しの事です。
魚料理のソースベースに使います。これがないと美味しいソースが出来ません。
姿は見えないけれどしっかりその料理の味のベースになっている、大切な存在です。
ここを手抜きすると味が決まりません。

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