国産牛のリー・ド・ヴォーを取りました。
リー・ド・ヴォーとは子牛の胸腺肉のことです。
胸腺肉は、子牛や子羊の喉近くにある器官で、成長とともに退化していきます。そのためフランスでは珍重されている部位です。
今まで、輸入物は扱った事があったんですが、国産が有るというので取ってみました。
輸入物に比べ食感がよく国産の牛特有の香りがあって美味しいです。
今回は、粉を付けてじっくり焼き、バジリコペーストやペコリーノチーズ、香味野菜や生ハムと煮たレンズ豆を合わせてみました。
ディナーの前菜で選ぶ事が出来ます。
是非、どうぞ！