グレの刺身

刺身には大根の桂剥きから作ったツマを付けました。
隣にある白いものは、桂剥きを作るときにでた、大根の皮です。
捨てるのはもったいないので、食べやすい大きさに切り、塩をし、水出ししたものです。
お吸い物はグレの匂いを取るために、しっかり霜降りをしてから昆布と塩で味付けしました。コショウを加えるとコンソメ風になります。
グレの料理は油で包丁がギラギラになるので、後が大変です！