食の奥行き　～美味しいものを、もっと美味しく～

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19Feb
- 【仙台】restaurant värm
  restaurant värm | Sendai, Japan「バーム」宮城県仙台市青葉区木町17-15スペインバスクの薪焼きは、世界のベストレストラン上位常連のアサドールエチェバリの影響もあり、世界中で大きな旋風を起こしています。そんな世界の風を感じられるお店が仙台にも。東北の食材と薪焼きに、フレンチの技術が融合し、唸ってしまうレベルの料理の数々。周りから感嘆の声が何度も聞こえてくるお店です。今回も阿久津シェフならではの素晴らしい料理の数々を満喫させてもらいました。いつも甲乙付けられないのですが、あえて4つ選ぶとすると下記の通り。1つ目は「気仙沼の鰹のたたき」。鰹とトウモロコシのピューレの組み合わせは素晴らしく、タプナードも良いアクセント。そして、ヤングコーンの薪焼きは勿論のこと、モロヘイヤのお浸しまで美味しい。2つ目は「神経〆真鯛の薪焼き」。石巻の大森さんの神経〆の真鯛に、薪焼きの素晴らしい火入れが施され、外はパリパリ、中はふっくらの完璧な仕上げへ。ゼラチンの旨味も華麗に際立ち、まさにこれこそ阿久津シェフの真骨頂。3つ目は「羊の薪焼き」。羊らしい香りは抑えられつつ、肉自体の力強さがあまりにも素晴らしい。聞いたところ、13ヶ月のホゲットとのこと。地鶏の焼鳥でもブロイラーでは不可能な力強さ•旨味を感じますが、まさにこちらのホゲットもそれ。羊自体のクオリティもどんどん上がっているとのことですが、悶絶してしまうレベル。4つ目は「黒文字アイスと杉のオイル」。爪楊枝にも使われる黒文字ですが、この黒文字アイスは秀逸。以前の薪焼きアイスも素晴らしかったですが、これも圧倒的。大満足の食事の後には、いつも通り、阿久津さんと食の情報交換も。今回も色々と教えてもらい、楽しみがまた増えました。一度訪れると、圧倒的な料理と素晴らしいホスピタビリティに完全にやられてしまうお店です。【PINTXOS①】杉のボンボン・ずんだ・赤イカ・スズキ【PINTXOS②】ミニクロワッサンサンド・オマール海老【SOPA】葉つきこかぶのアホ・ブランコ【ENTRANTE①】三陸魚介のサラダ【ENTRANTE②】鰹のたたきととうもろこし【ARROZ】のどぐろご飯【PESCADO】神経〆真鯛の薪焼き、真じゃがいも【CARNE】羊の薪焼き、ズッキーニ【POSTORE①】ミニトマトと山椒のゼリー【POSTORE②】黒文字アイスと杉のオイル【POSTORE③】コーヒーカタラーナ【CAFE】自家製焙煎コーヒーrestaurant varm (北仙台/スペイン料理)★★★☆☆3.53 ■炎を囲み、東北の恵みを味わう。薪火の香りと音と共に、感性の奥まで満たされる時間を。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
17Feb
- 【仙台】松石
  Matsuishi | Sendai, Japan「松石」宮城県仙台市太白区向山2-2-1 エスパシオ向山101今回も最高の居心地でリラックスしながら、極上の中華を堪能させてもらいました。渡り蟹の旨味溢れる清湯で胃を温めてスタート。続く七ヶ浜の鰆は素材のクオリティも火入れも素晴らしく、一口目からグッと掴まれます。春巻きは素材の味を際立たせ、小籠包は旨味の塊。麻辣湯は、スープやヒラメのクオリティは勿論のこと、「揚げたセリ」は初めて。これがしっかり塩味を纏っているので、ヒラメと一緒に頂くと味わいの調和と食感のコントラストが一段上の次元へ。もうこちらの炒飯は本当に高いレベルでのバランスが秀逸。炒飯としての旨味をしっかり持ちつつも、秘伝豆と純粋金華豚の引き立て方が抜群。大根の醤油漬けまで抜かりはありません。ムール貝の湯麺も三つ葉が良いアクセント。ミルキィな香り溢れる金萱茶に、2種のデザートまで満喫させてもらい、大満足。[清湯]渡り蟹（宮城）、冬瓜（山形）[前菜]鰆（宮城）、茗荷（山形）[春巻]真鯛（宮城）、舞茸（山形）[小籠包]しじみ（宮城）[麻辣湯]ヒラメ・セリ（宮城）[豆鼓]やまがた雪豚、万願寺唐辛子（山形）[炒飯]純粋金華豚、秘伝豆、つや姫（山形）[湯麺]ムール貝・三つ葉（宮城）、庄内小麦（山形）[シェフが選んだ中国茶]金萱茶（きんせんちゃ）[布甸]さくら白桃（山形）[雪葩（ソルベ）]南水（山形）松石 (五橋/中華料理)★★★★☆4.14 ■隣り合う山形と宮城を“ひとつの県”と考える、ありそうでなかった地産地消の中華料理。 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
11Feb
- 【仙台】炭焼おかげさん
  Sumiyaki Okagesan | Sendai, Japan「炭焼おかげさん」宮城県仙台市青葉区木町11-2宮城一予約を取るのが難しい焼鳥の名店。高坂鶏の凄みを最大限に活かしつつ、他のクオリティも全く引けを取らないのが凄い。前回は昨年の改装直後でしたが、今回は2ヶ月半ぶり。看板も刷新され何よりです。スタートは、寒い季節に嬉しい「鰹出汁の茶碗蒸し」。茶碗蒸しは焼鳥の名店では頂く機会が多いのですが、改めてこちらに戻ってくると、やはり出汁の効かせ方が素晴らしく、温石的な要素だけでなく、グッと掴まれる美味しさ。「高坂鶏の胸肉のお刺身」も進化。前回は太白胡麻油と合わせていましたが、今回はスペイン産のオリーブオイルと自家製の煮切醤油に。オリーブオイルは本当にモノによって香りが全く異なりますが、良いものを厳選していることが良く分かります。前回との差分を楽しませてもらえるのも嬉しい。「高坂鶏の生の白レバー（1週間熟成）」は、もう余韻がすごいことが分かっています。レバーの美味しさこそ、高坂鶏の極上の証明とのこと。ここは毎回シャルドネ（←ノンアルですが）を合わせに行きます。フレンチでも、マリアージュより、料理に寄り添うペアリングという言葉が良く使われますが、この白レバー（＋フォアグラ）と甘味溢れる白ワインに関しては、間違いなくマリアージュ。余韻の増幅が凄まじい。「ささみのお鮨」はいつも通り唸る美味しさ。「キンカンの漬けのお鮨」は初めてでしたが、これも抜群。冬の季節に出しているとのことですが、口の中で旨味がはじけ、まさに極上の「鶏のイクラ」。「もも肉のたたき」は、鶏油で薫香を纏わせており、皮パリとジューシーさが凄まじい。鈴かぼちゃも美味しい箸休めの「浅漬け」に続き、「ささみ」は焼きの技術が素晴らしい。火入れの工夫を教えてもらいながら頂くと、より高い解像度で味わうことができ嬉しい。「砂肝、せせり、ねぎま、ばんじり」は脂の量に合わせて薫香の与え方を巧みに制御。やっぱり超ハイレベル。焼鳥の間に提供される一品も素晴らしい。「自家製のレバーパテ」はいつも楽しみですが、今回は「ラフランスの白和え」のクオリティも、日本料理の名店で出てきてもおかしくないレベル。大好きなうずらに、〆は、いつも通り、追加の2つも含めて3種全て（そぼろ飯、塩ラーメン、鶏そぼろのチャーハン）を堪能。今回は、両隣がお一人の方ということもあり、途中からは3人で素晴らしい居心地の中、満喫させてもらいました。皆さん本当に全国様々なところに行かれています。大将の佐藤さんからも色々と教えて頂き、紀州備長炭のNo.14、備長炭の太さ、焼鳥会等々、今回も最高の時間を過ごさせてもらいました。次の予約も無事取れたので、2ヶ月後が楽しみです。鰹出汁の高坂鶏の茶碗蒸し高坂鶏の胸肉のお刺身高坂鶏の生の白レバー（1週間熟成）高坂鶏のささみのお鮨高坂鶏のもも肉のたたききんかんの漬けのお鮨浅漬けささみ砂肝（＋北海道産の山わさび）高坂鶏の鶏油で揚げた厚揚げせせり胸肉のねぎまラフランスの白和え（＋金胡麻）自家製のレバーパテうずらボンジリそぼろ飯高坂鶏のスープの塩ラーメン（追加）鶏そぼろのチャーハン（追加）栗のティラミス炭焼おかげさん (北仙台/焼き鳥)★★★★☆4.14 ■最高の焼鳥体験を仙台で。東北ではここでしか味わえない、最高峰・高坂鶏を使用した極上の食時間 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
08Feb
- 【仙台】日本料理e.
  Nihon Ryori e.| Sendai, Japan「日本料理e.」宮城県仙台市青葉区片平1-1-18店主の千葉さんは、日本料理「分とく山」の後、フレンチ「ナクレ」で修行されたこともあり、こちらでは和の技術に加えて、低温火入れも駆使された料理を頂けます。十数回はお邪魔していると思いますが、今回はカナダからの来客に繊細な日本料理を味わってもらいたく、ランチで訪問。「緑水庵」の庭園を臨むspaciousな2階の個室に通して頂き、贅沢な時間を過ごさせてもらいました。海外ゲストと一緒の際には、日本語説明のみのところも多いので、英語に翻訳しながらになります。食材の英語は、昔、海外で向こうの友人達とワイワイ言いながら食事を楽しむために色々マニアックに学びましたが、それが今でも役に立っています。・先付け：新鮮な水ダコを楽しむ一品・天麩羅：鮟鱇にえのきの食感、海苔の香りに、素材を味わう控えめの塩味が良いですね・お椀：京人参に薄い餅を纏わせた海老真丈は、お出汁との相性が素晴らしい・お刺身：平目の熟成具合に加えて、川魚の岩魚も旨味しっかり・炊き合わせ：海老芋に湯葉を。そして、大徳寺納豆がお味噌の役割で良い調和・肉料理：よだれ鶏を低温火入れで柔らかく仕上げ、中華テイストに・御飯：土鍋で炊かれ最高の仕上がり（おかわり×2回＋お土産）・デザート：いちごパフェは、白玉、リコッタチーズ、ヨーグルトに加えて、オレオで食感のアクセント高レベルなお店となると、ホスピタリティも素晴らしいことが多いですが、こちらの大将の千葉さんは本当に腰が低い方。食関係の方からも同じような話を聞いたことがありますので、今回はそういう意味でも、お見送りの丁寧さに改めて感じるものがありました。やはり長年にわたり人気を維持するお店には、しっかり理由があります。日本料理 e. (大町西公園/日本料理)★★★☆☆3.76 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com