食の奥行き　～美味しいものを、もっと美味しく～

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09Apr
- 【仙台】Graal
  Graal | Sendai, Japan「グラール」宮城県仙台市青葉区中央1-8-22 サンスクエア庄司ビルB1F以前より食事では何度もお伺いしていますが、Barとしての利用は初めて。こちらはコースの食事がメインのフレンチですが、21時からは「Wine Bar」としてアラカルト、ワイン、シメパフェが楽しめます。他店での食事後にゲスト2名と一緒に訪問。やっぱりこちらの空間は特別感があり、ゲストを連れてくるにはピッタリ。いつもは食事（＋ノンアル）を頂きにきているので、こういう形でシェフの菅原さんとソムリエの佐藤さんにお会いすると少し変な感じもしますが、居心地の良さはやっぱり流石。ただ、やっぱりBarとしてお邪魔しても、こちらは素晴らしいですね。ワインも佐藤さんがゲストの好みを丁寧に聞いて下さり、選ばれた赤を頂くと、まさに的確で、これであれば、自分の好きなワインが見えてきそうです。「Clendeden Family Vineyards Petit Verdot 2017」フードメニューも多数あり、その中から選んだ「チーズ盛り合わせ3種」と「猪の生ハム」を頂きながら、最後にはシメパフェ「いちごのミルフィーユパフェ」まで。閉店間近までお邪魔させてもらいました。それにしても、バーフードのメニュを見ると、　・鰤のマリネ　・トリッパバスク風　・フォアグラのソテー　・鴨のコンフィ　・山伏豚のローストなど魅力的なものも多く、さらに、Graalセットとして　・おまかせワイン3種と軽い食事のセットメニューもあり、こんなのを見てしまうと、Wine Barでの再訪欲が消えなくなってしまいます。やっぱりこちらは菅原さんの実力、佐藤さんのホスピタリティに加えて、本当に様々な箇所が考え抜かれており、長年、人気が続くのには理由があることが良く分かります。・赤ワイン「Clendeden Family Vineyards Petit Verdot 2017」・チーズ盛り合わせ3種・猪の生ハム・いちごのミルフィーユパフェグラール (あおば通/フレンチ)★★★☆☆3.61 ■【仙台駅徒歩3分】宮城の息吹を感じる完全予約制のフレンチに舌鼓。21時からのバー利用も・・ ■予算(夜):￥8,000～￥9,999tabelog.com
06Apr
- 【仙台】restaurant värm
  värm | Sendai, Japan「バーム」宮城県仙台市青葉区木町17-15世界を席巻する薪焼き（アサドール）に、東北の地ならではの食材・文化との融合を実現している東北アサドール。シェフの阿久津さんはフランス・東京の名店で技術を磨かれており、ゴ・エ・ミヨ連続掲載店としても高く評価されています。今年の初の訪問を楽しみにお邪魔しました。入口の空間での心躍るプレゼンテーションから内部へ。薪焼きを眺めながら、カウンターでピンチョスから旨味溢れる料理の数々。宮城の細魚が低温調理の大根のジューシーさに良く合います。ナスタチウムも彩り鮮やかに。トウモロコシに白子の食感も素晴らしい。宮城のコウイカは、極薄でペペロンチーノのパスタ風に。クロワッサンのサンドイッチは名物。サクサクのクロワッサンに蔵王のジャパンエックスの薪焼き。今回特に嬉しかった3つは下記の通り。まずは「あん肝とバスクチーズケーキ」。石巻の鮟肝のテリーヌにバスクチーズケーキの甘みの相性たるや。イチジクのコンポートが加速させつつ、塩も効果的に引き立てています。この組み合わせは流石。「サクラマスの炙り」も素晴らしいクオリティ。サクラマス自体の身質が素晴らしいことに加えて、藁での炙りも加わり、ハーブの泡とともに。スナップエンドウのプチプチ感がもう豆の概念を変えてくれる美味しさ。紫蘇の花の香りも素晴らしいですね。さらに驚いたのは「神経〆鮟鱇の薪焼き、菊芋」。これは石巻大森さんの鮟鱇ですが、阿久津シェフの薪焼きによりじっくり火入れされると、凄まじいクオリティに。なかなか普通のお店では出会えないレベル。大森さんの神経〆と阿久津さんの火入れの融合がここまで魅力溢れる料理に高められるとは。ちなみに、デザートでの柚子のアイスも、3種のオリーブオイルが素晴らしく、さらにコーヒー（BRAZIL Carmo de Minas COCARIVE）まで素晴らしく進化。この香り高いフルーティーさはデザートとも単独でも美味しく味わえます。今回も食後にたっぷり阿久津さんと食の情報交換をさせて頂きましたが、数週間後に訪問予定のパリのお店との驚きのつながりがあったり、今後の楽しみの話で驚かされたりで、大満喫させてもらいました。やっぱり素晴らしいお店。次回の訪問も楽しみです。【PINTXOS①】杉のボンボン・白子・サヨリ・甲イカ（＋黒文字のソーダ）【PINTXOS②】ミニクロワッサンサンド・太刀魚のビスカヤソース【SOPA】ひよこ豆のスープ【ENTRANTE①】あん肝とバスクチーズケーキ【ENTRANTE②】サクラマスの炙り【ARROZ】真蛸の炊き込みご飯【PESCADO】神経〆鮟鱇の薪焼き、菊芋【CARNE】鴨の薪焼き、椎茸【POSTORE①】金柑、杉のゼリー【POSTORE②】柚子のアイス【POSTORE③】アップルパイ【CAFE】自家製焙煎コーヒー（BRAZIL Carmo de Minas COCARIVE）restaurant varm (北仙台/スペイン料理)★★★☆☆3.55 ■炎を囲み、東北の恵みを味わう。薪火の香りと音と共に、感性の奥まで満たされる時間を。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
03Apr
- 【仙台】松石
  Matsuishi | Sendai, Japan「松石」宮城県仙台市太白区向山2-2-1 エスパシオ向山101素材自体の旨味を見事なまでに輝かせる中華。食べログBRONZE・百名店は勿論のこと、今や全ジャンルを含めて食べログ宮城トップです。心温まるホスピタリティのもと、宮城と山形の食材で彩られるコースを、今回もカウンターで満喫させてもらいました。スタートの「蒸しスープ」からまさに松石さんらしい一品。金華ハムのスープに、食材を入れて蒸すことで、各食材の旨味がスープに行き渡り、滋味深さ溢れる味わいに。温石的な効果に加えて、味覚もまさに素材を味わう準備が整います。「前菜」は七ヶ浜の神経締めのヒラメの広東風サラダ。皮蛋（ピータン）の味わいに、春巻きの皮のアクセントも入っており、広東風ソースがヒラメを高めます。ちなみに、ヒラメも松石さんご自身が締めたモノになりますが、締めるタイミングのお話を伺っても流石。関西の鯛と同じで、魚のストレスまで考えられています。「春巻き」は嬉しい初物の白魚。仙台味噌の酢味噌も添えられていますが、素材の味を楽しむべく、まずはそのまま。流石の火入れで中心部はレア感も残っていたので、高い期待を抱きながら頂くと、白魚の旨味が浅葱と合わさり、超ジューシーで素晴らしく美味しい。これに酢味噌が加わると、さらなる高みに。この後に続く「大根餅」は果たして、どう来るんだろうと思っていたのですが、これには衝撃を受けました。通常焼くことが多いところを蒸すことで、味わったことのないトロットロ感。これに、へそ大根（乾燥させた縮み大根）のXO醤が合わさり、もう真の極上。これは人を駄目にするレベルの美味しさ。春巻きで一旦ピークかと思いきや、それをグッと超えてくる凄さ。食材は全く異なりますが、例えるなら鰻。個人的に鰻は元々地焼きの皮パリと筋肉の力強さが好きで、今でも頂きますが、関東で極上の蒸しの鰻のトロットロ感を味わった際に、こんなレベルがあったのかと驚きました。脳内でその極上鰻とつながりましたが、この大根餅は人生で一度は味わうべき一品ですね。続く「蒸し物」は、ジャスミン米とセット。アイナメも同様に神経締めですが、葱を載せて蒸した後、最後に油通しすることで、葱油の香りをまとわせます。また、このアイナメは蒸す前から皮に切れ目を入れています。魚の皮はゼラチン質を含めて美味しいので、身と一緒に頂きたいのですが、皮がつながっているとなかなか箸で切れない。フレンチだとナイフがありますが、中華や和食ではそこへの工夫が必要になります。そこで、事前に皮に切り込みを入れておくことで、皮が縮む対策だけでなく、非常に食べやすくなります。何を伺っても、全てに明確な答えが返ってくるのはトップシェフならでは。ちなみにジャスミン米も地元のつながりとのことですが、こちらもスープと抜群の相性。これは日本米より間違いなく良く合いますね。発酵大豆である「豆鼓」は、山形平田牧場の金華豚とともに。これはもう間違いの無い美味しさ。金華豚は身質も脂の甘さに加えて、味の加え方も素晴らしい。強い味に、トロトロの里芋と芽キャベツがお互いを引き立てており、特に芽キャベツへの意図的な焦がしによる香りが、金華豚をさらに高めます。薪により、脂の強さを最適な形に持っていくのに近く、他の食材も利用することで、この効果を引き出すのは、奈良のSÉNでも感じましたが、料理の可能性をさらに広げてくれそうです。「炒飯」は土釜による炊き立てのご飯から。アスパラ菜に加えて、土佐酢で味を入れた庄内鴨の旨味が見事な相性。こういう素材が高めてくれる炒飯を頂けることの幸せ感。「中国茶（梨山烏龍茶）」を頂きながら、ジャージー乳、苺（とちおとめ）とココナッツのミルクプリン。ジャージー乳はチョコと合わせており、苺との相性も素晴らしい。さらに、庄内柿を使ったココナッツ団子まで、高い満足感が持続するコース。極上の料理はもちろんのこと、松石さんご夫妻が作り出す空気感が本当に素晴らしいので、常連でも初めての方でも必ず好きになってしまうお店だと思います。ちなみに今回はコースメニュー表に訪問日（2.22）ならではの遊びも。これは絶対奥様の工夫だと思いながら、お伺いしてみるとその通り。今回もたっぷりとお話させて頂きましたが、食の話だけでなく、自分自身にも少しつながりのある嬉しいニュースまで聞かせてもらい、至福の時間。どんどん予約が取りにくくなるのも納得の名店です。[蒸しスープ]野田鴨・へそ大根・むかご（宮城）、なめこ・蕨・ずいき（山形）[前菜]ヒラメ（宮城）、姫セルリー・うるい（山形）[春巻]白魚・仙台味噌（宮城）、浅葱（山形）[大根餅]雪下大根（宮城）[蒸し物]アイナメ・セリ（宮城）、ジャスミン米（山形）[豆鼓]金華豚・里芋（宮城）[炒飯]庄内鴨・つや姫（山形）、菜花（宮城）[シェフが選んだ中国茶]梨山ウーロン茶（台湾）[雪?]ジャージー乳・いちご（宮城）[ココナッツ団子]庄内柿（山形）松石 (五橋/中華料理)★★★★☆4.16 ■隣り合う山形と宮城を“ひとつの県”と考える、ありそうでなかった地産地消の中華料理。 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
31Mar
- 【仙台】鮨徳
  Sushitoku | Sendai, Japan「鮨徳」宮城県仙台市青葉区春日町5-16 シエロ春日町2-B仙台を代表する名店。食べログ4にも到達してきましたが、こちらに関しては、むしろ食べログの点数が追い付いてくるのが遅いくらい。さらなる高評価は間違いないお店。前回は夜でしたが、今回はランチで訪問。開店時間にユウタさんがお店に招き入れてくれ、山葵を擦る徳さんがカウンター越しにお出迎え。中央の席に通して頂きましたが、凛とした空気ながらも、最初から居心地が良い。スタートは「平目」。昆布で旨味を足しつつ、食感も楽しめる仕上げ。「細魚（さより）」も流石ですが、いきなりのピークは「漬けの中トロ」。鮪は舞鶴の定置。脂があまりにも強いので、漬けにしたとのことですが、やはり別格の旨さ。鮨の華は鮪であることを改めて感じます。続く「小肌」でリフレッシュとなるのが普通ですが、こちらは更に酢締めの塩梅が素晴らしく、旨味もしっかり味わえる極上。中トロからの流れは完璧。驚いたのが「サゴチ」。鰆の幼魚ですが、鰆には無い身質の柔らかさに、玉葱醤油をくぐらせ、とんでもないレベルに。玉葱によっても、全然変わるとのことで、その説明に非常に納得感がありますが、どうすれば、魚が極上に美味しくなるか、試行錯誤の結果を頂けるのは本当にありがたい。こちらで「槍烏賊」を頂くのは初めてかもしれませんが、これも流石。甘いツメに、最後の仕上げで散らした柑橘がスッと鼻の奥を抜けます。「車海老（大分）」はもちろん直前に茹で揚げ。ユウタさんが熱々の海老を剥く速度も上がっています。やはり日々の繰り返しの成果。そして、車海老に関しては、間違いの無い美味しさ。「鰯」も絶妙な酢締めに、ちゃんとシャリの温度を下げての提供。シャリの話を教えてもらってから、徳さんが魚種に応じて、シャリの温度調整をしているのを見るのも楽しい。「穴子」はもうトロットロ。様々な魚・貝系がなかなか揚がらないところ、穴子は良いみたいです。それでも、5尾仕入れて、使えるのは2尾程度とのこと。仕入れ値を教えてくれることもありますが、やっぱりお鮨がそれなりの値段するのには理由があり、もうこのレベルをこの値段で頂けるのは感謝しかありません。ランチの場合、いつも追加を止められませんが、今回も2貫程。まずは以前いただいた味が忘れられず「剥がし」。大トロの筋と筋の間を剥がしたものですが、もうこれはとんでもないレベル。やっぱり頼んでよかった。当日の朝に実際に剥がすとのことですが、翌日にはもう使えず、夜よりも昼の方が良いとのことで、今回は最高のモノを頂けて至福。もう1つの追加は「牡丹海老」。こちらの牡丹海老も大好きなのですが、今回も素晴らしい身質で、もう甘みの溢れ出しが止まりません。玉子は中央部を頂き、山葵を通常よりしっかり効かせてもらった干瓢巻きでフィニッシュ。今回も徳さんやお隣の方に、食や旅館の情報交換も色々とさせて頂き、素晴らしい満足感。それにしても、最近の水揚げの状況を聞いていると、果たして今年は徳さんの赤貝・鳥貝・蛤が頂けるのかどうか。自然が相手なので、中々読めないところですが、状況が改善されるのを祈りつつ、次の訪問も楽しみにしたいと思います。・平目（昆布）・細魚（さより）・漬けの中トロ（舞鶴の定置）・コハダ・サゴチ（鰆の幼魚）・槍烏賊・車海老（大分）・鰯（酢締め）・穴子・剥がし（追加）・牡丹海老（追加）・玉子・干瓢巻き（山葵たっぷりVer.）鮨德 (勾当台公園/寿司)★★★★☆4.00 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
28Mar
- 【仙台】IL Pizzaiolo
  IL PIZZAIOLO | Sendai, Japan「イル・ピッツァイオーロ」宮城県仙台市青葉区堤町1-9-21食べログピザ部門で、宮城はもちろん東北1位のお店。食べログ百名店に加えて、新たに食べログBronzeにも輝いています。宮城から食べログアワードに招待されるお店が増えるのは嬉しい限り。今回はランチで予約しての訪問。近くの駐車場に車を停めて、ゴールデンレトリバーの4歳になったテオス（メス）のお出迎えを受けて入店。今回は、自分の中での最高のスタートである「マリナーラ」に加えて、「ビスマルク」をオーダー。ピッツァを焼き上げるまでの一連の職人技を楽しみながら待ちます。生地の上に具材を盛り付け、オリーブオイルを回しかけた後、クックッと引き伸ばしながら、ピザピールに乗せ、巧みに釜の中へ。窯の中でもピザを回転させたり、位置を順に変えたり。約2分後に窯から姿を現した時には、美しいフォルムのビッツァが完成しています。まずは、マリナーラから。今回、改めて生地を堪能したく頼みましたが、裏を見ると分かる火入れも、全体に均一に適度な焦げが入っており完璧。釜の中の温度分布、ピッツァの各部位への火の入り方が手に取るように分かるんでしょうね。中間層がエアリーに仕上げられ、見事に上側はもっちり、下側はクリスピー。トマトにニンニク、オレガノとシンプルだからこそ分かるこの凄み。本質を知るには、やっぱりマリナーラ。続くは初めて頂くビスマルク。シメジのジューシーさ、パンチェッタ（豚バラ肉の生ハム）の塩味。特に中央のモッツァレラと半熟卵はやばい。これにより、ジューシーさが爆発し、一気に飲めるピッツァに。やっぱり圧倒的な美味しさ。完全に腹パンですが、このレベルのピザを近くでサクッと味わえるのは本当にありがたい限りです。・マリナーラ（税込み1870円）～トマトソースにニンニク、オレガノの香りをつけただけでチーズも具材もなく生地を味わうピッツァ～・ビスマルク（税込み2970円）～マルゲリータに半熟卵、キノコ、パンチェッタ（豚バラ肉の生ハム）をのせたピッツァ～イル・ピッツァイオーロ (北仙台/ピザ)★★★★☆4.02 ■ナポリで培った火入れの技が際立つ、仙台の窯焼きピッツァ。 ■予算(夜):￥4,000～￥4,999tabelog.com
25Mar
- 【登米】氏金寿し
  Ujikin Zushi | Tome, Japan「氏金寿し」宮城県登米市迫町佐沼錦27宮城の県北に多くの人を虜にする鮨屋があります。食べログ寿司EAST百名店2025にも選出されており、以前より各所で噂は聞いていたのですが、こちらも信頼できるシェフ、大将からのおすすめに後押しされ、電話予約して初訪問。お店に入ると、お客さんでいっぱい。流石の人気店です。皆さん、かつ丼を頼まれていますが、今回の目的はお鮨。カウンターに通して頂き、事前にお願いしていた「おまかせにぎり（6000円）」でスタートしましたが、今回は本当に驚きました。この価格では説明できない凄いレベル。最初の数貫で予想以上のお鮨を頂けることを確信し、嬉しくなってしまい、おまかせの12貫に加えて、追加で11貫（ほぼ全てのネタ）も頂いてしまいました。前半の「おまかせ」で驚いたのは、肝が仕込まれたウマヅラハギ、海苔を上手く効かせた夏の赤身、美しい中トロ・大トロ、凄まじいクオリティの帆立・北寄貝・とり貝など。ちなみにとり貝は年2回しか出ないほどの超貴重なもの。後半の「追加」でも、春子鯛、鰯、あわびも素晴らしく、海苔で巻かれた太刀魚は過去最高を更新。アカムツも素晴らしかったのですが、蛤の旨味の出し方には感動し、追加の追加までしてしまいました。カウンターで大将の色々なお話を伺いながら頂けるのもこちらのお店の魅力。お鮨のレベルと客あしらいの素晴らしさを考えると、遠方からのリピーターも多く、有名人も多数訪問しているのにも納得です。長年住んでいても、まだまだ知らない宮城の素晴らしさがあることに嬉しくなります。圧倒的な満足感を味わえるお店。次回訪問時には、お鮨に加えて、〆のミニかつ丼までぜひ辿り着きたいところです。ウマヅラハギ赤身（海苔）中トロ大トロ小肌帆立北寄貝鳥貝（超貴重）車海老クロムツ雲丹穴子玉子味噌汁春子鯛鰯赤貝アワビ煮蛤縞鯵金目鯛墨烏賊太刀魚アカムツ（ノドグロ）煮蛤（再追加）氏金寿司 (登米市その他/寿司)★★★☆☆3.76 ■予算(夜):￥6,000～￥7,999tabelog.com
22Mar
- 【岩沼】レストランカシュカシュ
  Restaurant Cache-Cache | Iwanuma, Japan「レストランカシュカシュ」宮城県岩沼市土ケ崎2-2-17ゴ・エ・ミヨ（Gault&Millau）連続掲載のフレンチの名店。2025年度版では宮城では7店掲載されていますが、岩沼では唯一の掲載店。色んなお店でフレンチを頂いても、改めてこちらで頂くと新たな驚きがあり、いつも満喫させてもらっています。今回、特に衝撃的だったのはポアソン（魚）。太刀魚のポワレは、脳裏に刻まれる美味しさ。太刀魚ってここまで美味しくなるのかと思う程、身と皮のコントラストが凄まじく、思わず唸ってしまいました。やっぱり猪岡シェフは凄い。ヴィアンド（肉）のラムのローストも、肉の旨味、脂の甘味が華麗に引き出され、バジルソースと良く合います。自分の中ではナベノイズムで頂いてから改めてラムのポテンシャルの凄さに目覚めた気がしますが、実力あるシェフのラムは本当に美味しい。デザートはもう間違いないですね。ヨーグルトのムースと赤紫蘇のスープの組み合わせに加えて、イベントで開発されたカカオメインのスイーツも。これは小麦などを使わずにヘルシーな仕上げながら、芸術的な美しさとしっかりとした美味しさを併せ持つ逸品。今回もシェフと少しお話しさせてもらいましたが、前回教えてもらったお店も含めて、宮城には本当に素晴らしいお店があることに嬉しくなります。カシュカシュ (岩沼/フレンチ)★★★☆☆3.54 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
19Mar
- 【仙台】FULL HOUSE
  FULL HOUSE | Sendai, Japan「フルハウス」宮城県仙台市青葉区一番町2-11-12パティを潰して焼きあげるスマッシュバーガーが名物のお店。今回、信頼できるシェフに教えてもらい、ランチの時間を少し外しての初訪問。気持ちの良い接客で温かく迎え入れて頂き、ダブルチーズバーガーをオーダー。焼きの音をBGMに、美味しそうな香り漂う中、楽しみにしながら待ちます。しばらくすると、フレンチフライと共に素晴らしいビジュアルのバーガーがサーブ。ダブルのパティは表面はクリスピー、中は肉々しいジューシーさの塊。チーズはカリカリに仕上がられ、これも初体験ですが、食感と塩味がプラス。かぶりつくと、レタスとトマトも一体化し、完成度の高い美味しさ。ふっくらでモッチモチのバンズもいいですね。さらに、別皿の自家製ケチャップはフレッシュで甘味に溢れ、バーガーともフレンチフライとも良く合います。満喫させてもらった後、最後に少しお話しさせて頂きましたが、モッチモチのバンズはこちらで生地から発酵までされていて、発酵器も店内のインテリアの一部になっています。修行先はチャンクさんと同じくfire houseですが、時期的にはコチラの方が先輩に当たり、その後、Golden Brownさんでも修行されたとのことです。昨年オープンされたようですが、接客も本当に感じが良く、店主のこだわりが詰まったバーガーを頂けるのは嬉しい限りです。・ダブルチーズバーガー 2200円FULL HOUSE (青葉通一番町/ハンバーガー)★★★☆☆3.29 ■予算(昼):￥1,000～￥1,999tabelog.com
16Mar
- 【仙台】Graal
  Graal | Sendai, Japan「グラール」宮城県仙台市青葉区中央1-8-22 サンスクエア庄司ビルB1F週末のランチでお邪魔することが多いですが、1人でもいつも快く受入れて下さり、ありがたいかぎりです。地下に広がる、洗練されつつもリラックスできる空間で今回も満喫。ゆり根のキッシュ、定番の甘エビのクリームコロッケからスタート。続く真鱈はどういう形で出てくるのかと思ったら、フラン（洋風の茶碗蒸し）の中に。その上には、レアな火入れの帆立。これをアサリのスープで包み込む。絶妙な火入れの帆立が主役。ポアソンは、平目のデュグレレ。デュグレレは、白身魚を香味野菜と一緒に白ワインで煮込んだもの。ただ、こちらでは、平目に火が入りすぎないタイミングで絶妙にとめて、ちりめんキャベツで包んだ後、マッシュルーム・白ワインのソースが包み込む。さらに、バーナーでの火入れ。卵黄で油感が追加され、素晴らしい仕上がり。ヴィアンドは、山伏豚に山菜（独活、タラの芽）をライスペーパーで巻いており、ジューシーな旨味に山菜のアクセント、ライスペーパーの食感。そして、こちらはソースがバッチリ。後で菅原シェフに教えてもらったところ、ウスターソースを使っているとのこと。これに、赤ワインを加えることで、余韻が楽しめるソースに変貌を遂げます。イチゴのミルフィーユをレモングラスと一緒に頂き、大満足。今回も佐藤さん、菅原さんとたっぷりお話させて頂き、感謝です。関西の話も大変楽しく、エチェバリやアランデュカスにつながるお店、火入れ・ソース、ワイン・日本酒などもう延々と話してしまいそうなくらい。これだけ色々と教えてもらいながら、フレンチを楽しませてもらえるなんて、それはもう通ってしまいます。・ゆり根・甘エビ・真鱈（青森県むつ）、帆立（石巻）、メークイン（加美）・平目（塩釜）、ちりめんキャベツ（塩釜）、もっこり元気味噌（登米）・山伏豚（酒田）、独活（庄内）、タラの芽（庄内）・いちごのミルフィーユパフェ・レモングラス（庄内）グラール (あおば通/フレンチ)★★★☆☆3.60 ■【仙台駅徒歩3分】宮城の息吹を感じる完全予約制のフレンチに舌鼓。21時からのバー利用も・・ ■予算(夜):￥8,000～￥9,999tabelog.com
13Mar
- 【仙台】Arkua
  Arkua | Sendai, Japan「アルカ」宮城県仙台市青葉区国分町3-5-22 清野ビルディング1F渡邊シェフの技術とセンスが溢れ出す極上のフレンチ。食べログ宮城フレンチ1位に登り詰めましたが、ゴ・エ・ミヨ含め、まだまだ評価が上がるであろうお店。カウンターの特等席で最高の時間を過ごさせてもらいました。スタートは「牛蒡のロワイヤル」。牛蒡のフラン（洋風茶碗蒸し）に牛蒡のポタージュ。滋味深さと塩味のバランスが良く、冷たい飲み物の前に胃を温めてくれます。アミューズは「なめこのタルト」。サヴァイヨンソース（←ベルギーのデザート以来）とミモレットチーズ。サクサク感と旨味のバランスにグッと掴まれる美味しさ。続くは「細魚（さより）のセヴィーチェ」。セヴィーチェはペルー発祥の魚介のマリネですが、サヨリ自体も塩で締めて旨味を濃縮しており、茗荷・アスパラ・菊の花のピクルスに加えて、ライムと蕪の甘さ。発酵トマトに貝のソースでさらに旨味も。まさに渡邊シェフらしい魚の旨味と酸のバランスに優れた逸品。ここで冬のスペシャリテ「菊芋のロースト」。こちらも素晴らしい。まさに旬の食材ですが、ビシソワーズや付け合わせに使うことが多い中、菊芋自体をメインに。ここにハーブと3種のソースが融合。デンマークのブルーチーズのバランスも素晴らしく、味わいの多層さに酔いしれます。食感のアクセントは何かと思ったら、蕎麦の実のローストとのこと。菊芋をここまで昇華させられるのには、経験、技術、センスがあってこそ。ポアソン（魚料理）は、「神経締めの桜鱒」。陸前高田の鮮魚店（超若手の方）からの極上品ですが、これに皮と身への素晴らしいキュイソン（火入れ）。レア目でありつつ、皮パリ感。脂の旨味が溢れ出ます。パッションフルーツと粒マスタードに、付け合わせの菜の花はカシューナッツのソースでこちらも絶妙な火入れ。桜鱒の魅力を様々な形で頂けるありがたさ。これに続くヴィアンド（肉料理）は「蔵王の猪」。これは一段抜けた美味しさで衝撃。ジビエではありますが、これは血の処理が素晴らしくなされていることが一口頂くと分かります。ちょっとヤバいレベル。パマルさんとのコラボの際の猪とのことですが、長時間の火入れに加えて、楢の皮での瞬間燻製により、脂の重さを旨味へと昇華。酸味のあるソースに蕗の薹の苦みも素晴らしかったのですが、今回は玉葱との相性にも衝撃を受けました。ナクレ直伝の玉葱は、低温調理したものにパプリカ粉末を入れ、キャラメリゼ。これと、火入れによる歯切れの良さも素晴らしい猪との相性が驚くほど凄まじい。猪を通常より多めに出してもらってしまいましたが、後日、何度も思い出してしまうレベルの美味しさ。フレンチではデセールの印象も非常に大事ですが、もうこちらはいつも間違いありません。サツマイモのモンブランの下には、柑橘を煮詰めたソースとだて正夢のリ・オレ（ライスプディング）。間にはアマゾンカカオのジェラートと柑橘のソルベが素晴らしいコントラスト。毎回、しっかりインパクトを残してくれるのは素晴らしいですね。ミニャルディーズは、苺にも仕掛けがあり、スポンジ生地にフロマージュブランとメレンゲ。併せると、最上級のミニショートケーキ。これらを飲み物と共に。4種類（hot×2、cold×2）から選べますが、ドリップコーヒーで。こちらのコーヒーは本当にレベルが高い。中煎りの豆を浸漬式（しんししき）のドリップで。このフルーティーさはなかなか他では頂けません。今回は渡邊シェフに特別に詳しく教えてもらったので、食の解像度が飛躍的に高まり、至福の食体験。国内外の食の話も止まらなくなってしまいましたが、今後の楽しみも増えて大満足。次回の訪問も楽しみです。・牛蒡のロワイヤル（牛蒡のフランとポタージュ、蓮根のすりおろし）・なめこのタルト（サヴァイヨンソース、ミモレットチーズ）・ノンアルコールビール（オランダBavaria）・細魚のセヴィーチェ（茗荷・菊の花・アスパラのピクルス、蕪・ライムの皮、発酵トマト・会のコンソメ、わさびのオイル）・菊芋のロースト（発酵バター、じゃがいも・曲がりネギ、春菊・仙台せり・柚子、デンマークのブルーチーズ、蕎麦の実）・神経締めの桜鱒のポワレ（菜の花・カシューナッツ、パッションフルーツ・粒マスタード）・蔵王の猪（酸味のソース・蕗の薹、玉葱・パプリカ、ロメスコソース（かんずり））・不知火のモンブラン（だて正夢、サツマイモ、伊達の藻塩、アマゾンカカオ、不知火・せとか、カボチャの乾燥粉末）・ミニャルディーズ（クレームダンジュ、苺→ミニショートケーキ）・ドリップコーヒー（中煎り、浸漬式）arkua (勾当台公園/フレンチ)★★★☆☆3.83 ■革新的であり伝統的。特別感のある一皿をカジュアルに楽しめる国分町の隠れ家フレンチ ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
10Mar
- 【塩釜】和み処男山
  Otokoyama | Shiogama, Japan「和み処男山」宮城県塩竈市本町10-26伝統と創造が織りなす日本料理の名店。前回の氏金×男山のコラボから4ヶ月ぶり、今年初の訪問になります。今回も、塩釜だからこその極上の素材、伝統的な技法と新たな挑戦を満喫させてもらいました。少し遅れての到着にも関わらず、温かく迎え入れて頂き、いつもの席に。今回は蜆のお出汁からスタート。グンと冷え込んだ日に、温かい旨味は染み渡ります。続くは、東京の世界的名店「傳」とのつながりが可能にする「男山チキン」。超ジューシーなチキンに、牡蠣の旨味、さらには青紫蘇・生姜が合わさり、いきなりグッと胃を掴まれる旨さ。「お椀」も流石。まず、出汁の塩梅が素晴らしいことに加えて、マグロにめかぶ。マグロはブロックまで見せてくれるのも嬉しい。あぁ、超美味しい。ここで、人生初の「仕込み水」も体験させてもらいました。これは、塩釜の蔵元「阿部勘酒造」が酒造りに用いるお水。歴史的な話、現在の製法の説明も聞きながら味わうと、本当にまろやかな口当たり。こういうサービスも堪りません。ここで大好きな「白魚の天麩羅、カラスミ蕎麦」。かなり前に頂いてから、脳裏に刻み込まれていましたが、再び出会えて嬉しい。やっぱり抜群の美味しさ。「お刺身」は、もう本領発揮。朝に捌いたばかりの「ナメタガレイ」の新鮮さと旨味のバランス。そこから、塩釜の極上マグロ（赤身、中トロ）。息をのむ美味しさ。このレベルを頂いてしまうと、他店で楽しめなくなってしまいます。極上が豊洲に行く中、なぜこのレベルのマグロを仕入れられるのかも、非常に面白い。理に適っていますが、やはり長年に渡る関係性と地の利があってこそ。「あん肝の奈良漬け」も、激うま。福岡のGohさんでも思いましたが、奈良漬けは、本当にどのように利用するかで、一気に化けます。これは負けない旨さ。ここで「菊芋」に衝撃。菊芋と酒粕を融合する発想。人生で初めて頂きましたが、得も言われぬ旨さに。菊芋は季節柄色々なところで頂きますが、これは極上。これにトロットロの牛タンなんて、もう至福。こういう新たな挑戦を味わわせてもらえると、脳が喜ぶのが良く分かります。〆の「焼きおにぎり」は贅沢にも2個で。炭火での火入れによる見事なテクスチャに、味噌の味わいは間違いありません。さらにテンションが上がったのが「ダルマガレイ」。普通は使われない比較的小型の鰈が、しっかり仕事をすることで超フワフワな極上に。お味噌汁も甘海老の旨味たっぷり。今回は大変贅沢な状況で、いつも以上に大将の強さんとたっぷりお話させてもらい、極上の時間を過ごさせてもらいました。やっぱりこちらは宮城の顔になるお店。これからの様々な動きが楽しみで仕方がありません。・しじみの出汁・男山チキン（牡蠣、青紫蘇、生姜）・お椀（マグロ、めかぶ）・仕込み水・白魚天ぷら、カラスミ蕎麦・ナメタ鰈、マグロ赤身・中トロ（辛味大根、海苔酢、辛子）・北寄貝、甘海老、菜の花・塩辛の握り、あん肝の奈良漬け、椎茸（出汁麹）、おでん大根・乳酸発酵（白菜、古漬け、ズワイガニ）・牛タン、菊芋・酒粕・いか飯（槍烏賊、菜の花、山椒オイル）・焼おにぎり×2、ダルマガレイ、甘エビのお味噌汁・わらび餅、お茶のゼリー和み処男山 (本塩釜/日本料理)★★★☆☆3.62 ■ご縁に感謝し、全てに真心を込めて。「酒に合う料理、料理に合う酒」を存分にお楽しみください。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
07Mar
- 【仙台】たんや善治郎二日町店
  Tanya Zenjiro | Sendai, Japan「たんや善治郎二日町店」宮城県仙台市青葉区二日町2-1 キムラオフィスビル1F数か月前に訪問し、「牛タン定食」を頂きましたが、やはり「真中たん」が頂きたく、ゲスト2名とともに再訪。二日町店は予約ができるので時間が読めて本当に助かります。隣の有料駐車場に車を停めて入店。テーブル席に通してもらい、初志貫徹で「上撰極厚真中たん定食（4枚：12切）」をオーダー。真中たんは、牛タンの根元部分である「たん元」の中心部。ここはあまり動かないこともあり、適度な筋肉量に対して、霜降りが多く、食感を保ちながらも、旨味とジューシーさを堪能できます。いざ頂くと、「牛タン定食」との差は明確。値段差はあるものの、確かに「真中たん定食」が圧倒的。肉質はもちろんですが、やはり熟成が上手いんですね。こちらでは、切り込みを入れて、塩を細かく挽いた「粉引き塩」を均一にふりかけ浸透させ、余分な水分を抜くことで旨味を凝縮させていますが、やはりその塩梅には長年にわたる試行錯誤があるものと思います。4枚（12切）はボリュームが凄いので、3枚（9枚）でも十分かもしれませんが、こちらで頂くなら、確かに「真中たん」ですね。・上撰極厚真中たん定食（4枚：12切） 5060円たんや善治郎二日町店 (勾当台公園/牛タン)★★★☆☆3.51 ■予算(夜):￥4,000～￥4,999tabelog.com
04Mar
- 【仙台】REnatre
  REnatre | Sendai, Japan「レナトル」宮城県仙台市青葉区上杉3-3-32 レーブテラス上杉201一皿の中に広がる多彩な世界がやっぱり素晴らしい。熊谷シェフは、ミシュラン2つ星の名古屋の超名店（レミニセンス[食べログ4.4]、ラ・ヴァガボンド[食べログ4.3]）にて長年に渡り研鑽を積まれ、2025年5月に故郷に凱旋する形でこちらをオープン。開店前から複数店舗で情報を頂いていましたが、昨年の初夏に実際に訪れると素晴らしかったこともあり、季節ごとに訪問させてもらっています。ディナーでは初訪問。シェフの同級生が描かれた絵画もすっかりお店に馴染んでいます。スタートのアミューズ3種からテンションが上がります。「甘エビ」は春巻きの皮1枚のタルト生地。甘海老の卵もまとい、殻で作ったパウダーを振りかけ、上にはマイクロセロリ。「あんぽ柿」は口に入れると現れます。サブレとじゃがいもの極薄チップスで挟まれ、味の多層さだけでなく、テクスチャの工夫にも嬉しくなります。「烏賊」は、パイ生地の上に。キャビアの塩味だけでなく、コラトゥーラ（イタリアのカタクチイワシを発酵させてつくる魚醤）が全体をまとめあげています。続く「白子」も見事な仕上げ。スパイスを加えたパン粉、胡麻、牛蒡のフリットが食感と香りに多彩さを。ポワロ（西洋ネギ）のソースとも良く合うのですが、柚子のピュレのアクセントも加えるセンス。ここで玉虫色のお箸で頂くのは「蕗の薹」。茄子の煮びたしに少し辛味のあるマスタードリーフを包み込むのは、しゃぶしゃぶで軽く火入れされた仙台牛。紫蘇の花も良いアクセントで、仙台牛と蕗の薹のスープとともに頂くともうトロける美味しさ。多賀城の古代米のチップスで食感も加えられ、仙台味噌、バルサミコ酢、マスタードのソースでさらに味わいに変化も。「つぶ貝」は生で取り出して軽くソテー。下にはクスクスとうるいをドレッシングと混ぜて。上には蓮根のチップスにオレンジまで。つぶ貝の泡に葉ニンニクのパウダー。一皿の中で様々な味わい。クスクスまで単独でも調和でも美味しいのは、フランスでもあまり経験が無く、嬉しくなります。「平目」のソテーは、旬の菊芋やパセリのソースとともに。付け合わせの菜の花やえんどう豆も素晴らしい。メインは、岩手の大槌村のネックショットで仕留められた「大槌鹿」。仕上げ前を見せてくれるのもいつも嬉しい。こちらはジビエですが、血の処理が見事にされたことが本当に良く分かる美しい味わいのロース。鹿をベースとしたジュ（ソース）に、ビーツ、フランボワーズのパウダーが爽やかさを演出。付け合わせのクオリティの高さにも嬉しくなります。アサツキは、マデイラワイン、バルサミコ酢に和のテイストも加えられて素晴らしく美味しい。カリフラワーもタイム、ローズマリーの香りがいいですね。「甘夏」は、ディプロマットクリーム（泡立てた生クリームをカスタード混ぜたクリーム）で口当たりが柔らかく、シャルトリューズの香り、味わいがフランスを思い出させてくれます。「苺」は宮城の紅ほっぺ。フランボワーズのチップスの酸味が良いアクセント。シャンパンのエスプーマも初体験。このシュワシュワ感はエスプーマに亜酸化窒素ガスではなく、炭酸ガスを使うことによるもの。あえて炭酸ガスを使うようになったのは2010年頃からのようで、エスプーマもエル・ブジで発明されてから進化を遂げていますね。最後にコーヒーと共に「お茶菓子」まで頂き、大満足。今回も熊谷シェフと色々と食のお話もさせて頂き、素晴らしい時間を過ごさせてもらいました。このフレンチを仙台で頂けることに本当に嬉しくなります。烏賊あんぽ柿甘海老白子蕗の薹つぶ貝平目大槌鹿甘夏苺お茶菓子コーヒーREnatre (北四番丁/フレンチ)★★★☆☆3.50 ■『出逢い』と『再生』がコンセプト。落ち着きのある木目調の空間で新しいフレンチを。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
01Mar
- 【仙台】sou
  Sou | Sendai, Japan「ソウ」宮城県仙台市青葉区一番町1-1-8 青葉パークビルB1F焼鳥の力強さには人を惹きつける魅力があります。便利な場所にありつつ、看板が無い特別感。カウンター8席のみの店構えに、考え抜かれた極上の焼鳥（おまかせ）を頂けます。鶏は、名店のみが扱いを許される高知の足摺地鶏。そこに大将関さんのこれまでの技術の髄が織り込まれ、ここでしか頂けない焼鳥に仕上げられています。今回はゲスト3名と一緒にお邪魔しましたが、こちらだと間違いありません。焼鳥自体はもう間違いないレベルですが、提供される際には毎回新しい器で。また、その器も美しい。茶碗蒸し胸肉のたたき海苔天ささみハツアカ銀杏手羽先セセリ（皮付き）リンパ鶏のレバームース京都大黒しめじ胸肉酒粕漬けかしわ生麩透明の味噌ラーメン関さんに焼鳥について色々と教えてもらいつつ、東北に加えて、福岡の食の話をさせてもらうのも個人的にはいつも楽しみにしています。いつもは追加まで楽しみますが、今回はゲストと一緒ということで周りに合わせて、追加は無しで。次の訪問も楽しみです。sou (青葉通一番町/焼き鳥)★★★☆☆3.78 ■大人の隠れ家で、足摺地鶏を用いた珠玉のおまかせ焼き鳥◆完全予約制 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
27Feb
- 【仙台】熟成とんかつフライ家
  fry-ya | Sendai, Japan「熟成とんかつフライ家」宮城県仙台市青葉区花京院1-1-52 朝日プラザ花京院1F東京・高田馬場にてミシュラン2025 ビブグルマンを獲得したお店が、仙台駅近くの花京院に、2025年6月にオープンした熟成とんかつのお店。こちらは「枝枯らし熟成豚肉」が特徴。熟成は、骨付きのままの「枝肉」を貯蔵庫内に吊り下げて行いますが、ヨーロッパのドライエージングでは、温度・湿度に加えて、空気の流れもコントロールするのに対し、日本の「枯らし熟成」は風を当てずに冷蔵庫の中で貯蔵することで、程よく水分を抜き、旨味や香りを高めます。こちらでは2週間熟成の豚を使っており、今回は「熟成かつ丼」と、追加で「極みのささみフライ」をオーダー。「極みのささみフライ」は、油切れ良く綺麗に揚げられていて、しっとりしつつも非常に柔らかい。Fry家の本店でも代表的なメニューということもあり、高い完成度。メインの「熟成カツ丼」は、卵でカツをとじないタイプ。カツ自体は適度な厚さですが、熟成による脂の甘味や赤身の旨味をしっかり感じられます。ポイントはカツに纏わせているソース。通常のとんかつソースと味噌カツのソースの中間くらいの味わいで、これがカツの完成度を高めるだけでなく、玉子と一体化すると非常に良いバランス。他とは異なる形で、しっかり美味しいのは素晴らしいですね。・熟成かつ丼 1700円・極みのささみフライ 500円熟成とんかつフライ家 (あおば通/とんかつ)★★★☆☆3.52 ■【仙台駅徒歩5分】仙台初上陸！落ち着いた雰囲気で味わう、とろける熟成とんかつでご褒美気分 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
25Feb
- 【仙台】Chunk Burger Stand
  Chunk Burger Stand | Sendai, Japan「チャンクバーガースタンド」宮城県仙台市青葉区二日町17-29 菊田ビル1F仙台でバーガーと言えばこちら。Sarah Japan Menu Award 2025のハンバーガー部門で、東北唯一の受賞店になります。今回もインスタで「supernova」に完全に魅せられての訪問。休日のランチ時だったので、お客さんでいっぱい。待ち時間なくカウンターに通してもらえましたが、その後のグループの方は待ちができている状況。大人気店です。初志貫徹でSupernovaをオーダー。カウンターは初めてでしたが、バンズやパテの焼き方、蓋を使った火入れ（チーズも含めて）など、調理の様子が見られるのも嬉しい。パテは、溶岩石の遠赤外線効果も利用して、こうやって油を落としながら、香りをつけているんですね。しばらくすると、シェフから直接サーブ。いつも思いますが、今回のsupernovaも美しいフォルム。形状を保持するため、バーガーピックを突き刺したまま、バーガー袋に入れて、ピックを抜き出します。いざ、かぶりつくと、やっぱり脳に突き刺さる美味しさ。まず、プルドポーク（pulled pork）のインパクト。プルドポークは、豚肉（pork）の塊を低温で長時間加熱し、フォークなどで引き裂いた（pull）もの。こちらのインスタを見ると、熱々を手で引き裂かれていて、もう美味しくないわけがない様子でしたが、実際に頂くと、超旨い。肉自体も美味しいのですが、スパイスの効かせ方もいいですね。コールスローとも良く合います。バーガーの魅力でもありますが、かぶりつくたびに口に入る食材のバランスが変わるので、様々な味わいを楽しめます。こうやっていただくと、レタスとトマトの存在理由も良く分かりますね。バンズも、表面がカリッと仕上げられ、主役をしっかり支えながら、無くてはならない存在。それにしても、個々の力強さと全体調和のバランスがやっぱり抜群。French friesも含めて大満足。今回は、キッチンがフル稼働の状態でしたので、あまり邪魔しないように、シェフに受賞のお祝いと感謝の気持ちを短めにお伝えしましたが、4ヶ月ぶりの訪問にも関わらず、しっかり覚えて下さっていました。忙しい中でも本当に感じの良さは変わらず。次回は少し時間をずらして訪問させてもらい、またバーガーのことを色々と教えて頂きたいところです。Supernova（coleslaw, pulled pork, cheddar cheese, hand chopped patty） 2480円CHUNK BURGER STAND (北四番丁/ハンバーガー)★★★☆☆3.38 ■東北で唯一溶岩石で焼き上げたハンドチョップのパティーを食べれるハンバーガー屋！！ ■予算(夜):￥2,000～￥2,999tabelog.com
23Feb
- 【仙台】鮨徳
  Sushitoku | Sendai, Japan「鮨徳」宮城県仙台市青葉区春日町5-16 シエロ春日町2-B仙台のお鮨では圧倒的なお店。食べログ鮨ランキング宮城1位、ゴ・エ・ミヨでも宮城のお鮨屋さんでは唯一の掲載店ですが、何より一度実際に頂くとその凄みが本当に良く分かります。今回は「赤烏賊」から。直前の昆布締めで旨味が足され、もう初っ端からやられます。続くは「赤身」。夏のマグロの最高を頂きます。そして筋まで最高な「中トロ」でシャリとの完璧なマリアージュに悶絶。「縞鰺」は、前回の伊豆のモノもとんでもなかったですが、今回の地物も抜群に美味しい。「北寄貝」はジューシーさがとんでもなく、もうフルーツです。前回、今季最後と言っていた「鰺」が復活。嬉しい限り。もうこちらで光物を頂いてしまうとやばいです。初めての「鰊」は酢締めですが、やっぱり徳さんにかかると、このレベルまで来るんですね。旨味たっぷりのお椀を挟んで、毎回の楽しみ「車海老」。九州の2ケ所から仕入れているとのことですが、直前に茹で揚げ、適温になった最高のタイミングで提供されます。甘み・旨味・香りが爆発し、至福の時。続く「穴子」はツメで。もうトロットロでシャリとの一体感足るや。一貫分だけ残っていた「小肌」もお願いしていたのですが、穴子の後、追加の直前に来るということは、もう追加の握りが凄まじいレベルということ。追加の一貫目は、「葡萄海老（岩手）」。つまみでは前々回頂きましたが、握ってもらうのは5ヶ月ぶり。これはもうとんでもないレベル。徳さんが海老の味が強いと言っていた理由が良く分かりました。海老では過去一かもしれません。次の追加は「蛤」。これも完全にレベチ。そして最後の追加は、以前から一度頂いてみたかった「ネギトロ」。いわゆるすし匠の「おはぎ」ですが、もうこれも凄まじい。人を駄目にしてしまうレベル。〆の「干瓢巻き」は、前回同様、山葵2倍で満喫し、トロトロ感がより増した「玉子焼き」でフィニッシュ。食後には、徳さんからシャリについて色々と教えてもらい大満足。やっぱり最高のお店。虜になる人が続出する理由が本当に良く分かります。赤烏賊赤身中トロ縞鯵北寄貝鯵鰊お椀車海老穴子小肌牡丹海老（追加）蛤（追加）トロタク（おはぎ）（追加）干瓢巻き（山葵2倍）玉鮨德 (勾当台公園/寿司)★★★☆☆3.99 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
21Feb
- 【仙台】Graal
  Graal | Sendai, Japan「グラール」宮城県仙台市青葉区中央1-8-22 サンスクエア庄司ビルB1F仙台駅前の非常に便利な立地ながら、非日常空間かつ居心地の良さが素晴らしいフレンチ。今回も満喫させてもらいました。まずは、甘エビの頭も使ったクロケットに、シルクスィートと自家製ベーコンのキッシュから。フラン（和食で言う茶碗蒸し）に蕪を使う発想も流石。コンソメもいいですね。鯛のローストは、石巻の真鯛の身質に対して、菅原シェフの火入れでジューシーな仕上げに。百合根もバターで蒸し焼きに。鯛の出汁とイカ墨のアートも美しい。京鴨は、クミンの香りをまとわせてソーセージに。じゃがいもを巻いた仕上げで、食感のコントラストも楽しい。赤ワインのソースとともに。最後はラフランスとマスカルポーネのパフェをレモングラスと一緒に頂き、大満足。ソムリエの佐藤さんは勿論ですが、シェフの菅原さんも話せば話す程、楽しい方です。魅力あふれるお店。・シルクスィート（福島県伊達）、甘エビ・帆立（石巻）、聖護院蕪（加美）、竹鶏軍鶏（白石）・真鯛、ゆり根、イカ墨・鴨、仙台曲がりネギ（名取）、メークィーン・ラフランスとマスカルポーネのパフェ・レモングラス（蔵王）グラール (あおば通/フレンチ)★★★☆☆3.60 ■【仙台駅徒歩3分】宮城の息吹を感じる完全予約制のフレンチに舌鼓。21時からのバー利用も・・ ■予算(夜):￥8,000～￥9,999tabelog.com
19Feb
- 【仙台】restaurant värm
  restaurant värm | Sendai, Japan「バーム」宮城県仙台市青葉区木町17-15スペインバスクの薪焼きは、世界のベストレストラン上位常連のアサドールエチェバリの影響もあり、世界中で大きな旋風を起こしています。そんな世界の風を感じられるお店が仙台にも。東北の食材と薪焼きに、フレンチの技術が融合し、唸ってしまうレベルの料理の数々。周りから感嘆の声が何度も聞こえてくるお店です。今回も阿久津シェフならではの素晴らしい料理の数々を満喫させてもらいました。いつも甲乙付けられないのですが、あえて4つ選ぶとすると下記の通り。1つ目は「気仙沼の鰹のたたき」。鰹とトウモロコシのピューレの組み合わせは素晴らしく、タプナードも良いアクセント。そして、ヤングコーンの薪焼きは勿論のこと、モロヘイヤのお浸しまで美味しい。2つ目は「神経〆真鯛の薪焼き」。石巻の大森さんの神経〆の真鯛に、薪焼きの素晴らしい火入れが施され、外はパリパリ、中はふっくらの完璧な仕上げへ。ゼラチンの旨味も華麗に際立ち、まさにこれこそ阿久津シェフの真骨頂。3つ目は「羊の薪焼き」。羊らしい香りは抑えられつつ、肉自体の力強さがあまりにも素晴らしい。聞いたところ、13ヶ月のホゲットとのこと。地鶏の焼鳥でもブロイラーでは不可能な力強さ•旨味を感じますが、まさにこちらのホゲットもそれ。羊自体のクオリティもどんどん上がっているとのことですが、悶絶してしまうレベル。4つ目は「黒文字アイスと杉のオイル」。爪楊枝にも使われる黒文字ですが、この黒文字アイスは秀逸。以前の薪焼きアイスも素晴らしかったですが、これも圧倒的。大満足の食事の後には、いつも通り、阿久津さんと食の情報交換も。今回も色々と教えてもらい、楽しみがまた増えました。一度訪れると、圧倒的な料理と素晴らしいホスピタビリティに完全にやられてしまうお店です。【PINTXOS①】杉のボンボン・ずんだ・赤イカ・スズキ【PINTXOS②】ミニクロワッサンサンド・オマール海老【SOPA】葉つきこかぶのアホ・ブランコ【ENTRANTE①】三陸魚介のサラダ【ENTRANTE②】鰹のたたきととうもろこし【ARROZ】のどぐろご飯【PESCADO】神経〆真鯛の薪焼き、真じゃがいも【CARNE】羊の薪焼き、ズッキーニ【POSTORE①】ミニトマトと山椒のゼリー【POSTORE②】黒文字アイスと杉のオイル【POSTORE③】コーヒーカタラーナ【CAFE】自家製焙煎コーヒーrestaurant varm (北仙台/スペイン料理)★★★☆☆3.53 ■炎を囲み、東北の恵みを味わう。薪火の香りと音と共に、感性の奥まで満たされる時間を。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
17Feb
- 【仙台】松石
  Matsuishi | Sendai, Japan「松石」宮城県仙台市太白区向山2-2-1 エスパシオ向山101今回も最高の居心地でリラックスしながら、極上の中華を堪能させてもらいました。渡り蟹の旨味溢れる清湯で胃を温めてスタート。続く七ヶ浜の鰆は素材のクオリティも火入れも素晴らしく、一口目からグッと掴まれます。春巻きは素材の味を際立たせ、小籠包は旨味の塊。麻辣湯は、スープやヒラメのクオリティは勿論のこと、「揚げたセリ」は初めて。これがしっかり塩味を纏っているので、ヒラメと一緒に頂くと味わいの調和と食感のコントラストが一段上の次元へ。もうこちらの炒飯は本当に高いレベルでのバランスが秀逸。炒飯としての旨味をしっかり持ちつつも、秘伝豆と純粋金華豚の引き立て方が抜群。大根の醤油漬けまで抜かりはありません。ムール貝の湯麺も三つ葉が良いアクセント。ミルキィな香り溢れる金萱茶に、2種のデザートまで満喫させてもらい、大満足。[清湯]渡り蟹（宮城）、冬瓜（山形）[前菜]鰆（宮城）、茗荷（山形）[春巻]真鯛（宮城）、舞茸（山形）[小籠包]しじみ（宮城）[麻辣湯]ヒラメ・セリ（宮城）[豆鼓]やまがた雪豚、万願寺唐辛子（山形）[炒飯]純粋金華豚、秘伝豆、つや姫（山形）[湯麺]ムール貝・三つ葉（宮城）、庄内小麦（山形）[シェフが選んだ中国茶]金萱茶（きんせんちゃ）[布甸]さくら白桃（山形）[雪葩（ソルベ）]南水（山形）松石 (五橋/中華料理)★★★★☆4.14 ■隣り合う山形と宮城を“ひとつの県”と考える、ありそうでなかった地産地消の中華料理。 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com

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