実験を進めます。
わたしから学んだのね！となる方も
もしかしたらいらっしゃるかも…
ごちそうさまデス(=ﾟωﾟ)>"
今回は
「こだま酵母」「冷凍庫発酵」
をキーワードに実験。
<材料>
●はるゆたかブレンド粉(150g)
●白神こだま酵母(0.6g)
(ぬるま湯(5ml)で予備発酵)
●塩(2g)
●砂糖(10g)
●水(70ml)
捏ね(8分)
ベンチ(10分)
2分割
室温発酵(40分)
丸め直し・ベンチ(5分)
成形
冷蔵庫発酵(60分)
ケトリング(砂糖大1)
片面1分半ずつ
予熱(250℃/天板予熱なし)
200℃ 20分
やっぱりよく見る
火ぶくれ?
成型後、冷蔵庫に入れると
なるってパターンだよね。。
この方法をとってるベーグル屋さんも
あるけど、個人的には好みでない。
( •́ .̫ •̀, )
クラムも乾燥気味?
気泡入りまくり～
初こだまちゃん
撃沈。涙