美瑛の強力粉とカナダ産Ｎｏ１を使い同一条件でパンを作り比較してみました。
結果はカナダ産Ｎｏ１の方が膨らみは美瑛より大きくなりましたが、味は美瑛の方が美味しく出来あがりました。
両方ともふっくらと仕上がり柔らかく出来ましたが、膨らみの大きい方が美味しいと思っていましたので、食べてみて美瑛の方が美味しかったのが以外でした。
しかし、カナダ産Ｎｏ１もふっくらして美味しい出来でした。
ただこの二つは小麦粉から作った強力粉を使っていますので蛋白質は多いし、特定表示義務のあるアレルギー物質で出来ていますので、これを日常主体で食べる事は出来ません。
今回は出来たパンの基準として考えようと思い比較する場合に必要と思って作りました。
やはり低蛋白、アレルギー物質をを含まないパン作りには小麦粉を含まないパンをどのように作ったら美味しく出来るか今後の課題と思っています。
皆さまのご意見、アドバイスをお願いします。
次回は２４日の予定です。 ７８トックの呆けてなんかいられない