御節料理（おせちりょうり）は、節会や節句に作られる料理[1][2]。節日のうち最も重要なのが正月であることから、正月料理（しょうがつりょうり）を指すようになった[3]。単におせちという
歳神様に捧げる供物としての料理が「おせち」。「節目の日のための供物」という意味から「御節供（おせちく、おせつく）」と呼ばれたのが語源[4]。
「おせち」は「御節供（おせちく、おせつく）」や「節会（せちえ）」の略であり[1][5][6]、中国から伝わった五節供の行事に由来する[7]。原型は弥生時代にできていたが、奈良時代には朝廷内で節会（せちえ）として行われ、そこで供される供御を節供（せちく）と言った。現在のような料理ではなく、高盛りになったご飯などであったとされる[8]。
この五節会の儀を、一般庶民がならって御節供を行うようになったものと考えられている[9][注釈 1]。元々は五節句の祝儀料理全てを言ったが、後に最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになった[6]。正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれている[10]。
江戸時代、関西では「蓬萊飾り」、江戸では「食積（くいつみ）」、九州の佐賀・長崎などでは「蓬萊台・手懸け盛り」[11]と称し、歳神様に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾り、また年始の挨拶に訪れた客にも振る舞ったり、家族も食べたりした