自分用のメモ （12月10日）
試行錯誤の結果、自己満足度８０％の中華そばレシピです
約５～７人分
煮干しのスープ
① 水２L 煮干し１０尾（頭と内臓を取り除いておく）一晩水に浸けておく
② 昆布を酒に浸した後、１２０℃に熱したオーブンの電源OFFし昆布をいれて１０分乾燥する
③ 鍋に昆布を入れる（昆布がもどってから火をつける）沸騰前に昆布を取り出す、その後１０分中火で煮る
④ 煮干しを取り出す
※ ふたはしない
鳥スープ
① 水２L、具材をアクを取りながら煮る（弱火で４時間以上）
アクは根気よく取る事
煮干しスープ１．７Lと鳥スープ１．０Lを混合する（試行錯誤の結果の配合比）
薄口しょう油２００ｍｌと酒５０ｍｌを加え弱火で煮る
全体をなじませるのと醤油の匂いをとばすため（１０～２０分）
スープの完成
いつもと同じレシピのチャーシュー
一時間煮込んで３日間冷蔵庫で寝かせたもの
フライパンで表面だけ焼いてます（オリーブオイルで）
シンプルな具材
ネギは先に少量のスープに浸しておく
完成
見栄えはイマイチだが味は満足の行くものとなりました！
でもあと一つ何かが足りない、
この後、チャーシューの脂の部分を取ってスープに入れ煮込んだところ
大成功！
味噌に続き、中華そばもほぼ完成形となりました！