まずは、塩をしっかりとモツ全体にもみ込み、その後、モツを水洗いする。
塩には臭いだけでなく、ぬめりも一緒に吸着してくれる効果があります。
水洗いのときは、ボウルにためた水でなく、流水で行う。
小麦粉をたっぷりとまぶして、もみ込んでいく。
最後に流水で小麦粉をしっかりと洗い流そう。
良く洗い水を切り圧力鍋にモツを入れる。
水はモツが完全にかぶるより少し上まで入れる。
長葱と生姜と酒をを加え圧力で１5～20分位。
冷めたら、長葱と生姜は取りモツの水切りをする。
使わない分は、小分けにして冷凍する。