☆ 納豆❗ 、 山芋❗ ;
☆ 日本医学 ; 和方 ❗ ;
三石分子栄養学➕藤川院長系; 代謝医学❗ ;
☆ 代謝員らの合体性の度合い、
による、 代謝ら、の、あり得る度合い ;
タンパク質な、 酵素 コウソ 、
と、
補酵素 ホコウソ 、 な、
ビタミン 、か、
補因子 、な、 ミネラル 、
とは、
文字通りに、 『 合体 』、をする、
事により、
『 代謝 』、 な、 働きを成し合う、
代謝員ら、 であり、
この代謝員らの合体性の度合い、
が、 一定以下である場合らにおいては、
どの、代謝、も、成されない❗ 。
人によって、
代謝員らごとの、合体性の度合い、
が、 異なる、 だけでなく、
同じ一人のヒトにおいても、
その、 代謝員らごとに、
合体性の、 能く、成され得る、
あり得る、度合いは、
異なり得る❗ 。
この、 三石分子栄養学➕藤川院長系 、
で、 言う所の、
代謝員ら、ごとの、
代謝を成す上で、 必要な、
合体性 、での、 あり得る、 度合い、
らの系でもある、
『 確率的 親和力 』、
らにおける、 不足性、らを、
より、 埋め余し得るような、
度合い、ら以上の、 度合い、らで、
必ず、 その一方に、
タンパク質、らを、 含む、
あるべき、 代謝員ら、 への、
飲み食いなどによる摂取ら、
を、 成し付ける、
事が、
人々が、 その命と健康性とを、
より、 確かに、 より、 能く、
成し得てゆく上で、
他の何よりも、
圧倒的に、 重要な事であり、
これの度合いを、 欠けば、欠く程に、
人々の命や健康性を、
より、よく、成すべき、
運動ら、や、 薬らに、
手術ら、などの、
あり得る、 効果らの度合いらは、
より、 小さくなり、
それが、 一定度合い以上に、
欠けてしまうと、
何をしても、 助からない、
状態に、 誰もが、成る❗ 。
どんな健康法も、 どんな治療も、
どんな薬も、 どんな手術も、
どんな運動も、
代謝員らごとの、
『 確率的 親和力 』、 らでの、
あり得る、 不足性ら、を、
埋め余し得る以上の、 度合いらでの、
あるべき、 代謝員ら、への、
飲み食いなどによる、 摂取ら、の、
質としての度合い、や、
量としての度合い、 を、
欠けば、 欠く程に、
より、 その人々の命や健康性を、
能く、成さしめる、 その、 あり得る、
効果らの度合いら、を、
より、 小さくされ、
それが、一定度合い以上に成れば、
誰もが、 必ず、 死に至る、
のであり、
癌 ガン 、などを、
我が身に成しても、
完治する人々が、成る、一方で、
再発させる人々が、 成る、のも、
この、 あるべき、度合いら
≒ つまり、
『 確率的 親和力 』、 らの、
あり得る、 不足性 、らを、
より、 埋め余し得る、 度合いら 、
での、
あるべき、代謝員ら、への、
飲み食いなどによる摂取ら、について、
より、 有り余らしめる、 のと、
より、 欠かしめる、 のと、の、
互いへの、 違いよう、 らに、
決定的な、 要因性ら、がある❗ 。
☆ 内田麻理香女史 ;
「 科学しちゃうぞ❗ 」 ;
なぜ、 お酒を飲むと、
ラーメンが食べたくなるのか？ ;
2012／ 1/17 ;
年末や年始は、 お酒を飲む機会が、
多かったことでしょう。
「 締めに、ラーメン 」、 とは、
よく聞きますが、おなかいっぱい、
にもかかわらず、に、
ラーメンが食べたくなるのは、
気のせいでしょうか？ ;
実は、これには、
科学的根拠が、あります。 まずは、
お酒の成分である、
『 アルコール 』 ;
≒
【 酒精 ; エタノール ;
酸素 Ｏ ➕ 水素 Ｈ 、 を、
必ず、 含む、
炭素 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、
を科学していきましょう。
お酒の主な成分は、 エタノール ;
【 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、 です。
これは、 人体にとって害のある、
物質であるために、
取り除かなければ、なりません。
胃から吸収されて、
血潮の中に入った、 エタノール 、 は、
肝臓な、 細胞、に内側にある、
タンパク質、な、 アルコール脱水素酵素
コウソ ; ( ＡＤＨ ) 、
と呼ばれる、 酵素 コウソ 、 で、
アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、
に、 分解されます。
しかし、 アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、 は、
エタノール ;
【 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、 よりも、 毒性が強く、
自律神経を刺激し、
心臓や消化器官、 などの、
交感神経を高ぶらせてしまいます。
ですから、 アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、 も、
除去すべき、 必要性があるのです。
お酒が飲めない人や、弱い人が、
飲んで、 吐き気がしたり、
動悸がひどくなったり、
顔や体が、赤くなったりするのも、
その、 すべてについて、
アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、 が、原因です。
この、 アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、 は、
アルデヒド脱水素酵素 コウソ ;
( ＡＬＤＨ ) 、な、
タンパク質で、
酢酸 ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＯＯＨ 】
、 に、
分解することができます。
その酢酸 ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＯＯＨ 】
、 は、
特定の、 タンパク質な、 酵素 コウソ 、
と、 文字通りに、
合体をして、 特定の代謝を成す、
『 アセチル 補酵素 ホコウソ Ａ 』 、
になり、
【 赤血球 、 を例外として、
細胞ごとの内側に、 一個から、
数百個 、以上 ❗ 、は、 あって、
細胞の内側を、 動き回りさえする 】 、
『 ミトコンドリア 』 、
の、 内側で、 成される、
代謝ら、から、成る系である、
『 クエン酸 回路 』、
という、 回路に入り、 最終的には、
二酸化炭素 ＣＯ２ 、 たち 、
になります。
しかし、クエン酸回路に入らなかった、
『 酢酸 』 ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＯＯＨ 】
、
は、 脂肪への合成系に回されて、
脂肪となって、 蓄積されます。
お酒が、 肥満への元、 といわれるのは、
これが、理由です。
頭痛や関節痛、 などの、
二日酔いの症状も、分解しきれずに、
体に残った、 アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、 が、
原因、な、 物質です。
「 二日酔いには、 迎え酒 」、
と、 聞いたことも、ありますよね？。
あれは、 分解されずに残った、
アセトアルデヒド ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、
によって、 刺激された、
交感神経を、 アルコール ;
【 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、 で、
麻痺 （ まひ ） 、させる、
ということです。
ですから、 体の不調を、
単に、 分からなくしているだけですので、
根本的な解決には、なっていません。
さて、「 締めのラーメン 」、の話に、
戻りましょう。
肝臓で、 お酒、 つまり、
『 エタノール 』 ;
【 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、 を分解する時には、
体内の、 糖分を必要とするために、
急激に、 血糖が消費され、
血糖値が下がってしまいます❗ 。
その時に、 脳が、
「 おなかがすいた❗ 」、
と、 指令を出すので、
ラーメン、 などを食べたくなるのです。
また、 ラーメンだけではなく、
お茶漬け、おにぎり、 人によっては、
甘い物、 という場合も、ありますよね。
これらは、 すべてが、
炭水化物の塊です。
脳が出す、 「 血糖値の低下 」、
へ対応しての、 指令に、
体が反応して、
炭水化物を摂取しているのです。
しかし、 このように、
血糖値が下がるのは、一時的な現象です。
しばらくすると、
肝臓の、 グリコーゲン ;
（ 糖 ;
【 Ｃ６ ➕ Ｈ１２ ➕ Ｏ６ 】、
らから成る、 塊 カタマリ ） 、
が、 分解され、
血糖値が、 再び、 上昇し始めます。
この時に、 炭水化物をとってしまうと、
『 アルコール 』 ;
【 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、への、 分解が、 活発になり過ぎて、
酔い、への、 原因である、
『 アセトアルデヒド 』 ;
【 ＣＨ３ ➕ ＣＨＯ 】
、
を、 多量に生産させます。
また、過剰な炭水化物への摂取は、
太る原因にもなってしまいます。
飲んだ後に、 炭水化物を欲するのは、
いわば、 脳の一時的な錯覚です。
その錯覚のせいで、
悪酔いや肥満にならないためにも、
「 ラーメンが食べたい❗ 」、
「 甘い物が食べたい❗ 」 、
と、 思っても、 １５分ほどは、
我慢しましょう。
炭水化物の代わりに、 オレンジ、
グレープフルーツ 、 などを食べましょう。
これらな、果物らには、
肝臓の働きをよくする、
ビタミンの一種である、
『 イノシトール 』 ;
【 Ｃ６ ➕ Ｈ１２ ➕ Ｏ６ 】 ;
( ブドウ糖、 と、 分子としての、
構成ぶり、 が、 同じだが、
元素ら、の、結び付きようが、異なる )
、 が、
含まれていて、
悪酔いや、 脂肪の蓄積、 への、
防止を助けてくれます。
しかし、 このように、理屈が分かっても、
「 締めの○○ 」、 は、 なかなかに、
やめられませんよね……。
☆ 今日は、 日本の伝統的なおかず、
納豆の知識を深めたい、 と思います。
納豆が、いつから食べられているのかは、
まだ、はっきりしていない、
部分が、多いようですが、
最古の記録としては、
平安時代の文献に、 「 納豆 」、の、
文字が認められるそうで、 少なくとも、
千年ほど前から、 食べられていた、
ことが、推測されています。
畑のお肉 、 と、呼ばれていることは、
有名ですが、 それは、
栄養価の高さが、理由に挙げられます。
大豆ですから、
『 食物繊維、な、 糖質 』 ;
【 より、 人々の肉な体の内側には、
吸収されず、 より、 その、あり得る、
血糖値を、上げずに、
その腸内の細菌たち、 への、
栄養分として、 働き、
腸内細菌たちが、 ビタミンら、や、
過剰な、免疫性らを抑える、
物質ら、を、 作り出して、
人々の健康性への足しに成る事を、
結果的に、 後押しする、 向きへ、
より、 圧力をかける、 炭水化物 】
、
が、 豊富なことは、 もちろんの事に、
エネルギーへの源となる、
タンパク質、と、
体の疲れをとってくれる、 ビタミン、や、
代謝を揚浮 アプ ;
アップ 、
してくれる、 ミネラルも、
豊富に含まれ、
カルシウム Ｃａ ❗ 、 については、
牛乳よりも、 吸収されやすい、
とまで、 言われています。
全体的な、 栄養での、バランスの良い、
食品なのですね。
また、 よく腐っているのではなく、
発酵している、状態、
ということを説明されますが、
どのように、 違うのでしょう？ ;
簡単に言うならば、 「 発酵 」、 は、
納豆に限らず、 ヨーグルトや、
日本酒、と、 ワイン、 などにも見られる、
現象ですが、
ある食材が持っている、 糖類 ;
【 Ｃ６ ➕ Ｈ１２ ➕ Ｏ６ 】、ら、
が、
微生物や菌により、分解されて、
『 乳酸 』 ;
【 Ｃ３ ➕ Ｈ６ ➕ Ｏ３ 】
、 や、
『 アルコール 』 ;
≒
【 酒精 ; エタノール ;
酸素 Ｏ ➕ 水素 Ｈ 、 を、
必ず、 含む、
炭素 Ｃ２ ➕ Ｈ５ ➕ ＯＨ 】
、
などの、
違う食材になる、 ことを言います。
一方で、 「 腐敗 」、 は、
ある食材が、 細菌などにより、分解され、
硫化水素 ＳＨ 、 や、
アンモニア ; ＮＨ３ 、
などの、 毒素や、 不快なにおいを生じて、
食べられないものになる、
ことを言います。
発酵は、人にとって、有益な食材を生み、
腐敗は、 食べられない状態になる、
ことを表しています。
全く、逆の現象なのですね。
ですから、 納豆のは、 腐敗ではなく、
人の身体にとって、 良い効果をもたらす、
発酵なのです。
発酵により生まれる、納豆の乳酸菌は、
腸内の環境を健やかに保つための、
強い味方です。
ご飯と一緒に食べると、消化を助け、
胃腸の調子を整えてくれるそうですよ。
いかがでしたか？、
昔から食べられてきた納豆は、
日本人を支えてきたと言っても、
過言では、ありませんね。
健康のために、 １日に、
１包 ヒトヅト ;
１パック 、 の、
納豆を取り入れてみては、
いかがでしょうか。
☆ とろろにして食べることの多い、
山芋❗ ;
正しいおろしかた知ってる？ ;
松崎茉莉奈 （ まつざき まりな ） 記者 ;
長芋に代表される、 「 山芋 」。
唯一に、 生で食べ得る、
めずらしい、 いも類だ。
すりおろして、 とろろにする事の多い、
山芋だが、 とろろ 、以外にも、
多くの食べ方がある。
山芋の色々な食べ方を知って、
調理の仕方により、 変化する、
食感の違いを楽しんでみよう。
1. 山芋の特徴 ;
自然薯や長芋、に、 むかご、 などは、
ヤマノイモ属に分類されるが、中でも、
「 長芋 」、 「 いちょういも 」、
「 つくねいも 」、 を、総じて、
山芋 、 と呼ぶ。
原産地は、 中国で、 古くは、
薬用として重宝されていた。
長芋は、 山芋の代表的な品種で、
一般的な、 須場 スバ ;
スーパー 、 でも、よく見かけられる。
いちょういもは、 主に、
関東地方で親しまれる、
銀杏 イチョウ 、 の形をした、 山芋だ。
関東では、 銀杏芋を、 大和いも、
と呼ぶが、 関西では、 げんこつのような、
形の、 つくねいも、を、 大和いも、
と呼ぶ。
2. 山芋への切り方 ;
山芋は、 調理方法によって、
切り方を変えると、よい。
食感が、 大事な食材なので、
用途に合わせた切り方を知っておこう。
@ おろし方 ;
山芋は、 皮をむくと、 ヌルヌルとして、
滑りやすいために、 先端の、
おろす部分だけを、 皮をむき、
皮の残った部分をもって、おろすと、よい。
手軽に、素早く、おろしたいときには、
おろし金で、一気におろす。
口当たりのよい、 なめらかな、
食感にしたい場合は、 すり鉢に、
円を描くように、おろすと、よい。
@ 短冊切り・せん切り ;
和え物や、みそ汁に入れる場合は、
短冊切りや、せん切りにすると、
適度に、食感が残って、よいだろう。
５ ｃm 程度の、 ぶつ切りにした後で、
縦薄切りにして、端から、
好みの厚さに切ると、よい。
@ 輪切り・半月切り ;
山芋ステーキにする際には、
しっかりとした、歯ごたえを残すべく、
輪切りや、半月切りにする。
輪切りは、 皮をむいて、 端から、
適度な厚さに、半月切りは、
半分に切った後で、 輪切りと同じ要領で、
切っていく。
@ たたき ;
和えものにする場合に、よく用いられる。
断面が、 粗くなり、
調味料が、 絡みやすくなる。
皮をむいて、 輪切りにした山芋を、
包丁で、たたくように、刻むか、
もしくは、 麺棒で、 たたく。
ビニール袋などに入れて、たたくと、
洗い物が、少なくて済む。
3. 山芋の美味しい食べ方 ;
山芋は、 調理方法によって、
食感が変化する、 おもしろい食材だ。
色々な調理方法で、山芋を堪能しよう。
@ とろろ ;
山芋への定番の食べ方、といえば、
やはり、 とろろ❗ 。
一口に、 とろろ、 といっても、
とろろごはんや、 山かけそば、に、
あんかけ、 などと、 使い方は、
さまざまだ。
生のとろろは、 とろとろとした食感だが、
お好み焼き、などに混ぜて、加熱すると、
ふわふわの食感になる。
山芋の種類によって、味わいや、
粘りが違うので、 食べ比べしてみても、
よいだろう。
@ 和え物 ;
生のままでの、 せん切りや、短冊切り、
とか、 たたきにすると、
シャキシャキした食感が、 楽しめる。
オクラや納豆と合わせて、
ネバネバを楽しむも、よし、
梅干しと和えて、さっぱりするのも、
よしだ。
@ 山芋ステーキ・揚げ物 ;
山芋は、 厚めの輪切りや、乱切りにして、
加熱すると、 ホクホクとした食感になる。
ボリュームがあるので、 それだけで、
立派な一品になるので、おすすめだ。
4. 糖質を制限中の人におすすめな、
山芋の食べ方❗ ;
山芋は、 ほかの芋類と同じく、
野菜類に比較すると、
糖質の高い食材 ❗ 、
なので、
食べすぎには、 注意が必要だ。
しかし、 山芋のネバネバの成分には、
食後の急激な血糖値の上昇 ;
【 血糖値 スパイク 】 、
を、 より、 緩やかにする、
効果が期待できる。
☆ 食事をすると、
血糖値が、 一時的に、 上がるが、
健康な人の場合は、
百４０ ( mg ／ dI ) 、
を超えることは、ない。
しかし、
『 血糖値 スパイク 』 ;
( 食後 高血糖 ) 、 な、
人の血糖値は、 食後に、
急激に上昇して、
百４０ ( mg ／ dI ) 、 を上回り、
すぐに、 正常値に戻る、 など、
大きなな変化を示す。
≒
【 血糖値、の、 急な、
上がり下がりは、
相応に、 強烈な、眠気を呼び起こす、
との事なので、
食後に、 眠くなる人々の、
一定数は、
血糖値スパイク、 な、 状態を、
自らに成して、 あり得る。
また、
時間が飛ぶような、感じで、
意識を失う形で、
眠気に襲われる人々は、
首の辺りの動脈が、
硬化している、 事に、
それへの要因性が、あり得、
実際に、 それが原因である場合には、
全身での、 動脈硬化、 なども、
あり得、 極めて、 危険な状態で、
あり得る、 という 】 。
血糖値の急上昇が、 繰り返されると、
細胞から、 大量の、
電子強盗 、 である、
『 活性 酸素 』 ;
≒
【 必ずしも、 酸素 サンソ Ｏ 、
ばかり、では、ない❗ 】 、
が発生して、
細胞を傷つけることが、
イタリアの研究で、 判明❗ 。
一旦は、 血管の壁が傷つくと、
修復しようと集まった、
『 免疫 細胞 』、 たちによって、
血管の壁が、 厚くなり、
血管の幅を狭めて、
動脈硬化を起こす、
要因ら、の、一つ、 となる、 という。
さらに、血管の様々な所らで、
動脈硬化が進行すると、やがて、
心筋梗塞、や、 脳梗塞、への、
リスク 、 を招きかねない。
そこで、 血糖値スパイクを防ぐには、
食べる順番を、
「 野菜→ 肉・魚・おかず→
ご飯・パン・麺 」 、 とすること。
朝食を抜くと、 昼食で、
血糖値が急上昇するため、
朝食をしっかりと摂ること。
さらに、食後の、
軽い運動が効果的 、
と、 言われている。
・・また、 山芋には、
カリウム Ｋ 、や、
糖質への代謝らも成す、
ビタミン Ｂ１ 、 などの、
色々な栄養素ら、が、
豊富に含まれており、 古くから、
体によい食べ物とされている。
そのために、 健康面においては、
積極的に摂取したい食材だ。
@ 糖質を制限中の人におすすめの、
山芋料理 ;
糖質を制限中の人へ、
特に、おすすめしたい料理は、
「 山芋と豆腐のお好み焼き 」 、だ。
通常のお好み焼きは、
小麦粉が使われているために、
糖質を制限中には、 避けたい料理だ。
しかし、 小麦粉の代わりに、
豆腐と山芋で、 生地を作れば、
糖質の量をグッと抑え得る❗ 。
糖質を制限中でも、
お好み焼きの味を楽しみたい場合は、
おすすめだ。
@ 結論 ;
様々に変化する、山芋の食べ方について、
紹介した。
切り方や調理方法によって、
全く、違う顔を見せる、 山芋は、
多めに購入しても、 飽きずに、
食べきることができるだろう。
まだ、 試したことがない食べ方があれば、
ぜひに、一度は、 挑んでみてほしい。
@ 監修者： 管理栄養士 ;
黒沼祐美 （ くろぬま ゆみ ） 女史。
【 ブドウ糖、ではない、物らから、
ブドウ糖、を作り出す、
『 糖 新生 』、 な、 代謝や、
脂質、への、代謝ら、に、
障害性のある、
日本人たちにおいては、
６０人に、 何人かの割合で、 居る、
特殊な遺伝性の人々には、
赤血球ら、が、 ブドウ糖しか、
自らへの栄養分にできない、
といった事情がある、事などにより、
その体の外側から、 ブドウ糖 、を、
摂取し続けるべき、 必要性がある、
が、
その場合においても、
個々の人ごとに、
その必要分、らは、あり、
その必要分、らを超えて、
ブドウ糖らを摂取すると、
その体内の、タンパク質ら、が、
ブドウ糖らと、余計に、結びついて、
その構造が、 もろくなったり、
その機能らが、そこなわれたりする、
損害性らを成す事は、
より、 通例な遺伝性の人々の場合と、
変わりが、無い 】。