☆ ホエイ
≒ 乳清 （ にゅうせい ） 、 または、
乳漿 （ にゅうしょう ） 、 とは、
乳 （ 牛乳 ） 、 から、
乳脂肪分、や、
『 燐酸 』
≒ 『 Ｈ３ ＰＯ４ 』 、
と、
タンパク質、 とから成る、
『 カゼイン 』 、
などを除いた、 水溶液だ。
日本では、 英語風に、 ホエイ、 または、
ホエー （ 英: whey [ hweɪ ] ）、
とも呼ばれるが、 英語圏では、
一般的に、 Ｈ 、 は、 発音されないので、
ウェイ 、または、 ウエイ 、
と、 呼ばれる。
『 乳清 』 、 は、 チーズを作る際に、
固形物と分離された、 副産物として、
大量に作られる。
ヨーグルトを静かに放置しておくと、
その上部に、 液体が溜まる事があるが、
それも、 乳清 、 だ。
固形物な成分は、 カード
( curd ） 、 と、 呼ばれる。
大豆に由来のものは、
『 大豆 ホエイ 』、 と呼称され、
水溶性の、 タンパク質に富む。
チーズ、への、 生産の過程で作られた、
乳清の大半は、 廃棄されているが、
『 高蛋白・低脂肪 』 、 で、
乳成分に由来、 カルシウム Ｃａ 、
などの、 無機栄養分
≒ 炭素 Ｃ 、を、含まない、 栄養分 、 や、
『 ビタミン Ｂ群 』 、 をはじめとした、
各ビタミン類 、 などにより、
栄養価が高い点、と、
消化が速く、 タンパク質への合成や、
インスリン、の分泌を促進する、
点、 などから、
優れた食品である、 との、
認識が高まってきている。
従来は、 大量に廃棄されていた物であり、
流通さえ整えば、 安価に提供できる点も、
注目されている。
独特の、 甘酸っぱい味があり、
乳清を加工した飲料も、
多く発売されている。
粉状 （ ホエイ・パウダー ） 、に加工し、
プロテイン、な、 サプリメント、 等の、
原材料として、 用いられるほか、に、
生クリーム、 などへの代替として、
料理に用い、 カロリーを大幅に抑える、
などの用途がある。
栄養価が高く、
胃酸で、 凝固しやすく、
消化しにくい、 『 カゼイン 』 、 の、
大半が、 除去されているために、
乳児用の調製粉乳への主な原料としても、
用いられる。
イタリア、 などでは、 乳清からさらに、
チーズを作る事もある。
乳清から作られた、 チーズは、
ホエー・チーズ 、 と呼ばれ、
リコッタ 、などが、 その種類に属する。
☆ ロシアや北欧などで愛されている、
蒸留酒、な、 ウォッカ 、は、 主に、
ジャガイモや、小麦、 などの、
穀類から作られている。
が、 ユーラシア大陸から、
赤道をはさんで、 反対側に位置する、
オーストラリア
≒ 豪州 、 では、
『 羊から作られる、 ウォッカ 』 、
が、 生産されている、 とのこと。
一般的な、 ウォッカとは、 一線を画す、
謎のウォッカに迫る動画を、
YouTube 、での、 チャンネルの、
Great Big Story 、 が公開している。
Making Vodka From Sheep - YouTube 。
ウォッカは、 ロシアや、その周辺国、と、
北欧などで、 多く生産されており、
主に、 ジャガ芋や、小麦、 などから、
作られるが、 少し、 変わったものだと、
ブドウ、 などの、 果実から、
作られることもある。
珍しい、 ウォッカ 、を作るのは、
豪州のタスマニア州に位置する、
バーチズ・ベイ、 で、
ハーツホーン蒸留酒製造所を仕切る、
酪農家の、
ライアン・ハーツホーン氏。
１６年前から、 家族ぐるみで、
羊の牧場を経営し、 羊乳から作られる、
チーズを生産してきた、 ハーツホーン氏は、
ある悩みを抱えていた。
チーズ、への製造の過程では、
乳から、 脂肪分や、 タンパク質、が、
分離した、 残りの水分である、
『 ホエイ 』
≒ 『 乳清 』 、 が発生する。
「 以前は、 ホエイには、
使い道がなかったので、
下水に捨てるしかありませんでした 」 、
と語る、 ハーツホーン氏。
毎日に、 大量に発生する、 ホエイ 、が、
無駄になるのが、 氏の悩みの種だった。
乳清に、 乳糖が含まれている、
ことに注目した、 ハーツホーン氏は、
ホエイをアルコール発酵させる、
ことを思いついた。
理屈の上では、 糖分が含まれていれば、
アルコール発酵自体は、 可能だが、
道のりは、 決して、 平らではなかった。
百回以上の試行錯誤を経て、ついに、
ハーツホーン氏は、 ホエイから、
ウォッカを作り出す事に成功する。
乳清から、 ウォッカを作り出す、
最初の須歩 スプ
≒ ステップ 、 は、 「 乳搾り 」 、だ。
機械で搾乳した羊の乳は、
チーズ 、への製造工程に送られ、
乳清、が残る。
次に、集めた、ホエイに、
酵素 コウソ 、 を加えて、
『 アルコール 発酵 』 、をさせる。
アルコール発酵が進んだら、
「 蒸留 」 して、 『 スピリッツ 』
≒ 『 精 』 、 を作る。
続いて、 ４カ月ほどを、
「 熟成 」 、 させると、
ウォッカの完成だ。
ウォッカが完成したら、
手製の盆搭 ボト
≒ ボトル 、 に詰めて、 出荷する。
搾乳してから、 ウォッカとして出荷する、
全行程には、 約 ５カ月ほどがかかる、
とのこと。
ハーツホーン氏のこだわりが、認められ、
ハーツホーン蒸留酒製造所の、
『 シープ・ホエイ・ウォッカ 』、は、
『 ワールド・ウォッカ・アワード 』
≒ 『 世界ウォッカ賞 』 、 の、
金賞を授けられた。
ホエイから作られた、 ウォッカは、
乳に由来の、 甘い香りと、
クリーミーさ、 を、 特徴としてある。
飲み方は、 普通のウォッカと同じだが、
ロックにせず、 そのまま飲むのも、
オススメだ、 とのこと。
一口を飲んだ男性は、
「 とても滑らかな味わいだ 」 、
と、 感想を漏らした。
「 おいしいよ 」 、
「 とても美麗な味わいがする、
良い蒸留酒ですね 」 。
ホエイから作ったウォッカで、
世界的な評価を受けることになった、
ハーツホーン氏だが、 今度は、
ジン作りに挑戦している、 という。