☆ ドクター江部 ;
・・果糖 、は、
肝臓での、 脂肪合成酵素群の発現を促進させる、 作用も持っており、
急速に、 代謝されることと合わせて、
とても、 中性脂肪 、に変わり易いのです。
このように、 果糖は、
中性脂肪 、 をためやすく、
肥満しやすい性質をもっているし、
ＡＧＥｓ ≒ 終末 糖化 産物 、
を生じやすいので、
現代では、 果物は、 ＮＧ食材といえます。
特に、 品種改良により、 糖度が高くて、
大きくなった果物は、
ショ糖・ブドウ糖・果糖の全てが多く含まれています。
従って、
血糖値を大きく上昇させ、 ＡＧＥｓ 、も、
多く生じるので、 危険な食材です。
なお、 アボカド 、 だけは、 百 ｇ 中に、
糖質が、 わずかに、 ０・９ ｇ 、なので、
糖質制限でも、 ＯＫ 、な、 食材です。
また、 フルクトース・コーン・シロップが、
砂糖よりも、 コストが安価なので、
米国で、大量に使用されるようになりました。
例えば、 コーラ 、などの、
清涼飲料水への原材料の一つとして、
「 果糖ブドウ糖液糖 」 、がよく使用されます。
果糖ブドウ糖液糖の、
フルクトース・コーン・シロップの含有率は、
５０ ％ ～ ９０ ％ 、 です。
当然に、 フルクトース・コーン・シロップも、
ブドウ糖の、 百倍位も、 ＡＧＥｓ 、 を生成しやすく、
危険な食材です。
果糖の方が、多いと、
「 果糖 ブドウ糖 液糖 」 、
ぶどう糖の方が、 多いと、
「 ブドウ糖 果糖 液糖 」 、です。
「 果糖 ブドウ糖 液糖 」 は、
果糖 、 が多いので、
血糖値は、 やや上昇させにくいですが、
ＡＧＥｓ 、 を生じやすく、
肥満しやすい、 という、 特徴があります。
「 ブドウ糖 果糖 液糖 」 、 は、 当然に、
血糖値を急速に上昇させやすいです。
いずれにせよ、
『 こんなもの要らない 』 、 食材です。
結論です。
① 現代の果物は、 血糖値を大きく上昇させるので、 糖質制限では、 ＮＧ 食材です。
② 果糖は、 血糖値は、 ほとんど上げないのですが、 ブドウ糖の、 数十倍も、
ＡＧＥｓ 、 を生じやすく、 さらに、
肥満の元凶なので、 そもそも、
ＮＧ 物質です。
現代の果物は、 その果糖を多く含んでいるので、 危険な食材です。
③ 果物で、 唯一に、 アボカド 、は、
糖質制限 、でも、 ＯＫ 、な、 食材です。
☆ 糖タンパク質 （ とうたんぱくしつ、
英: glycoprotein ） 、 とは、
タンパク質を構成する、
アミノ酸 、の、 一部に、
糖鎖 、 が結合した物だ。
動物においては、 細胞の表面や、
細胞外に、 分泌されている、
タンパク質の、 ほとんどが、
糖タンパク質 、 である、 と、いわれている。
タンパク質の、 アミノ酸による修飾では、
アスパラギン 、 に結合したもの
（ Ｎ結 合型 ） 、と、
セリン 、や、 スレオニン 、に、
結合したもの
（ Ｏ結 合型、 ムチン型 ） 、 の、
２種類が、 頻繁に観察される。
@ 『 セリン 』 、は、
電子強盗を差し止める力が、
子宝 ビタミン Ｅ１ 、 の、
５０倍以上も、 大きい、
豪傑 、な、 ミネラル 、 だが、
タンパク質を構成する、 硫黄 Ｓ 、
と、 入れ替わり得るために、
硫黄 Ｓ 、 らを必要とする、
タンパク質らや、その機能ら、を、
阻害し得る、 有害性 、も、 考えられ、
過剰な摂取へ、注意が促されてもある。
・・糖タンパク質 、 に結合している、
糖鎖 、 を成す、 糖の種類は、
それほどに、 多くなく、
よく見られるものは、
グルコース ≒ ブドウ糖 、
ガラクトース、 マンノース、 フコース、
N - アセチルグルコサミン、
N - アセチルガラクトサミン、
N - アセチルノイラミン酸、
キシロース 、 などの、 ７ ～ ８種程だ。
構造様式も、 ある程度に、 限られており、
その中の、 わずかな構造の違いが、
識別され、 精密に認識されて、
色々な生命現象が制御されている。
☆ 糖タンパク質の例 ;
黄体形成ホルモン 。
卵胞刺激ホルモン 。
甲状腺刺激ホルモン 。
ヒト絨毛性ゴナドトロピン 。
アビジン 。
カドヘリン 。
プロテオグリカン 。
ムチン 。
☆ AGEs
（ エージス、 エイジス、 エイジズ、
エージーイー ） 、 とは、
Advanced Glycation End Products 、
の略語であり、
終末 糖化 産物 、
後期 糖化 生成物 、 等と訳される。
タンパク質の糖化反応
（ メイラード反応 ） 、 によって作られる、
生成物の総称であり、
身体の様々な老化に関与する物質
（ より正確に言えば、
生体化学反応による生成物 ） 、 と言える。
現在に判明しているだけでも、
ＡＧＥｓ 、には、 数十種類の化合物があり、
それぞれが、 多種多様な化学的性質を帯びてある。
類似の概念に、
過酸化脂質に由来する、 終末過酸化産物
（ Advanced Lipoxidation End products、 ALEs ） 、 がある。
AGEs 、は、 糖尿病、
アテローム性動脈硬化症、 慢性腎不全、
アルツハイマー型認知症、 などの、
変性疾患 、 を悪化させる、 と、 言われる。
糖尿病の血管系合併症への原因ともされる。
電子強盗を働く、 活性酸素 、 による、
細胞障害を加速し、機能を変化させる、
という。
☆ メイラード反応（ メイラードはんのう、 Maillard reaction ） 、 とは、
還元糖 、と、 アミノ化合物
（ タンパク質らの各々を構成する、
アミノ酸 、 タンパク質をばらした、
ペプチド 、および、 タンパク質 ） 、
を加熱したとき、 などに見られる、
褐色物質 （ メラノイジン ） 、
を生み出す反応のこと。
褐変反応 ( browning reaction ) 、
とも呼ばれる。
アミノ・カルボニル反応の一種であり、
褐色物質 ≒ ご飯や、 食パン 、
などの、 焦げてある部分の物質 、
を生成する、
代表的な、 非酵素的反応 ≒
タンパク質から成る、酵素 コウソ 、に、 よらない、 反応 、 だ。
食品工業において、
食品の加工や、貯蔵の際に生じる、
製品の着色、香気成分の生成、
電子強盗を防ぐ、 抗酸化性成分の生成、
などに関わる反応であり、
非常に重要とされる。
メイラード反応は、 加熱によって、
短時間で進行するが、常温でも進行する。
ただし、 その場合には、長時間を要する。